自酿全汁葡萄酒（图）

图文/高山寒雪  地点/三峡东岳庙

【题记】很多年前就在电视上看到过家庭自酿葡萄酒的过程，但一直没实践过。忽一日，陡然产生了自酿葡萄酒的冲动，于是立即付诸行动。

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       先到市场上卖葡萄，据说紫色的葡萄酿造的葡萄酒颜色纯正鲜艳，于是决定买这一种。经讨价还价，以每斤2.50元成交，我买了4斤，10块钱。

       接下来把葡萄用清水冲洗约10分钟，晾干。冲洗时注意，不要把葡萄上的白霜状的物质洗掉，听说这是发酵的重要物质，有丰富的酶。

      葡萄要将皮捏碎，葡萄皮不要丢掉。葡萄酒魅力无穷的“酒红色”，就是从葡萄皮的天然色素中获得的。

       找一个广口瓶洗净晾干，不能有丝毫生水。将捏碎的葡萄放入。当然手一定要洗干净哦。听说有些国家酿造高级葡萄酒，是由未婚处女赤脚将葡萄踩碎的，味道特别纯正。呵呵。

       将葡萄全部捏碎放入，然后按葡萄和白糖10：3的比例加入白糖。比如我是4斤葡萄，则加入1.2斤白糖。白糖是发酵和提高酒精度的重要物质。白糖的数量是和酒精度成正比的。

       葡萄和白糖放好后，盖上盖，让它自然发酵。要注意的是，容器应当留出五分之一的空间，以防发酵时溢出；瓶盖也不用盖得很严，以便排出发酵过程中产生的气体。

       将瓶子放在遮光处发酵，夏天大约10天就差不多了，酒的颜色也渐渐变红。如果还有气泡，可以再放上几日，直至发透。

       最后一步就是过滤了。简单的过滤方法是，将容器中的葡萄倒入一只干净的丝袜中，轻轻挤压，将汁尽量挤压出来，放入广口瓶中自然沉淀。这时你会发现液面上有一层细小的泡沫，你不用管它，那是还没完全发透的缘故，再搁置几天，泡沫就消失了，酒体也愈发晶莹剔透了。将澄清的部分小心地倒入一个密封的瓶子中，放入冰箱保存，想享用的时候，即取即喝。

       因为这种酿造方法不加一滴水，算得上是100%的葡萄汁，故名全汁葡萄酒。这种葡萄酒不加防腐剂，没有其他添加剂，算得上安全绿色食品，酒味突出，甜中带酸，颜色鲜艳，回味绵长......你看，我酿造的葡萄酒是不是很成功啊！