把简单的菜做得不简单（图）

图文/高山寒雪  地点/西坝

    周日下午四五点钟，楼下的菜贩把叫卖声喊得震天响。此时，正是买菜的好时机。我下楼去，在熙熙攘攘的人流中买了几样简单的小菜：小南瓜一个，一块钱一斤，花了1.20元；鸡脯肉一小块，花了2.40元；脱脂嫩豆腐一小块，花了0.80元；魔芋一小块，花了1.00元；本地嫩黄瓜两斤，花了1.00元。然后上楼加工烹饪。

    我制作的第一道菜叫南瓜盅。南瓜洗净后，用锋利的小尖刀将南瓜靠顶部的地方刺成锯齿状，要有一定的深度。

将上半部分揭下，然后用不锈钢小勺将南瓜瓤挖去，里面要挖干净，不能有籽。

    将嫩豆腐、鸡脯肉、魔芋分别切成大小一致的方丁，撒上盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉和十三香，略微暴腌一下，使之入味。

将腌制好的材料小心灌入南瓜盅内，然后轻轻顿一顿，使之密实。

    为了开胃，可适量加入红辣椒皮，当然用油过一道更香，然后滴入小磨麻油，再盖上南瓜盖，上笼蒸一刻钟即成。

    第二道菜叫速制脆皮黄瓜。将黄瓜洗净，把黄瓜皮削下来，图中的黄瓜瓤可以生吃掉，它们不是制作脆皮黄瓜的原料。

    第二道工序是“榨”，做法如下：将黄瓜皮加工成大小合适的块，放入一容器，然后加盐腌制，这时盐不妨多放一些，以便黄瓜迅速脱水，大约半小时后，黄瓜已腌制出水了。找一块干净纱布，将黄瓜放入，把纱布对角系紧，放入盆里，找一箅子放在纱布袋上，用重物压在箅子上，使水慢慢压出。约半小时后，将重物拿下，再用力将水拧干，越干越好。

    将“榨”好的黄瓜皮放入一容器，加入盐、鸡精、米醋拌匀，倒入碟中，撒上蒜碎、红辣椒皮、小磨麻油即可。这样做出的黄瓜皮，格外地脆生，一咬嘎吱嘎吱响，口感极好。

    凉拌马齿苋。马齿苋是妻从阳台上的花盆里采摘的。这些马齿苋是自发生长的，没有化肥、没有激素，算得上是天赐的天然食物。用开水焯过后，加盐、醋、鸡精、蒜碎、胡椒粉即可。

    最后是一只汤菜，我叫它葛根豆腐羹。将剩下的一小块嫩豆腐切成细丝，用开水焯过备用。将锅中的油烧热，下大蒜片爆出香味，加水烧开，下豆腐丝、西红柿并调味。把葛根粉用冷水化开、搅拌，倒入烧开的汤中搅拌，使之均匀并成浓稠状，将一只鸡蛋打散后徐徐倒入烧开。取一汤碗，将葛根豆腐羹倒入，最后撒上胡椒粉、葱花即成。据说葛根具有丰胸功能哦！