鲍鱼的故事

图文/高山寒雪  地点/三峡东岳庙

题记：鲍鱼者，难涨发也。

妻弟从厦门带回来一袋干鲍。妻问我，这个干鲍怎么弄？我不假思索地说，用温水泡泡就行了。说这话的时候，我还在三峡。等我从三峡回来，估计有一个小时的时间，再看那四头鲍鱼，基本上“纹丝不动”，跟泡之前没什么两样。自然晚饭是别想吃这种高档海鲜了。

其实，鲍鱼这种东西我吃过几次，不过那是大厨做好的，不知是鲍鱼的档次不够，还是大厨的手艺不行，吃了后没什么特别的感觉，并不像人们所炫耀的那么鲜美无比。因此，每当一些高级酒店打出什么“鲍翅馆”、“鲜鲍鱼”、“扒鲍鱼”什么的，对我并没有产生吸引力，更谈不上诱惑力了。妻弟说，他们在厦门吃的鲍鱼是400元一头，有点让人咋舌。至于干鲍怎么个弄法，我并不知道。

晚上在网上一查，竟把我吓了一跳，这才知道干鲍的涨发非同小可，绝非一日之功。连续查了几种涨发方法，都大同小异。无非是以下几道工序：先用温水将干鲍泡24小时，洗净去沙后，再用清水文火煮24小时，然后再用鸡、鸭、猪肉、大骨制作的高级清汤煮或蒸24—48小时。我的天，弄个干鲍竟然要四五天的的时间！如是说，如果不是在大饭店的厨房，而在普通百姓的灶上，无论如何是难以做出来的。不说要花掉多少燃料，就是这四五天的时间，你不睡觉，也难得“靠”啊。要不然还要把家庭成员排几个夜班，连续照看着才行。这时我埋怨起孔夫子来，弄了两句“食不厌精、脍不厌细”的最高烹饪准则，把大厨可害苦了。

既然已经泡了，总也得想办法吃吧。我按照网上说的，先泡24小时。我在家休假一天，也就是24小时，假完后又要进三峡。若放在家里，妻是绝对没时间管的。于是，我把四头泡了24个小时的鲍鱼带进了三峡。

因为在三峡我有个得天独厚的条件，就是有一台电磁炉，可定时24小时，温度也可以根据需要调节。于是我按照网上介绍的方法用微火定制了24小时，我基本上不用管它，任其自己去煮。但再看鲍鱼时，除了煮软了外，体积上没有什么变化。我又蒸了大约10小时，还是没有涨发大。我失望了，这干鲍怎么如此难涨发？怪不得鲍鱼价格不菲，原来是它的制作工艺太费时。

就在鲍鱼还没涨发好的时候，我接到通知回城区学习三天，于是我把鲍鱼又带回来了，放在冰箱里。因学习紧张，也就把这事忘了。

学习结束回三峡前夕，妻在做饭，我突然想起了鲍鱼还没吃，就在冰箱里找，可翻遍冰箱也没找到。妻问我找什么，我说找鲍鱼。妻说她已经把四头鲍鱼放在汤里了。这天正好妻有个学生也在我们家吃饭，我们先每人吃了一头，可以说没有任何味道，汤也不鲜，我对妻说，你还差了一道工序，用高汤煮24—48小时。妻不以为然地说，这怎么可能呢？一来咱家没有高级清汤，二来也没有那么多时间，更重要的是，你一走，就吃不到鲍鱼了。

汤里还剩下最后一头鲍鱼了，我给那个小学生夹进碗里，笑着说：你今天这顿饭吃得真是奢侈，光鲍鱼就吃了800元啊！