我和妻最喜欢吃母亲做的黄豆酱，不咸不辣，味道鲜美，有了黄豆酱，着实一个“饭遭殃”。每次去看望父母，临走时总是要带一些黄豆酱回来吃。自母亲溘然辞世后，就再也没吃过母亲做的黄豆酱了。于是，追忆母亲做黄豆酱的操作程序，自己也学着做。第一次做的时候，总感到抵不上母亲做的鲜美，第二次做居然成功了。用相机拍了下来，以飨博友。

 

 

    第一步，先将黄豆洗净、浸泡。

 

 

    第二步，黄豆泡涨后，将黄豆煮熟，注意不能煮的太烂。

 

 

    第三步，将黄豆稍稍沥一下，放入容器中盖好，放在20—30C°的地方让它自然发酵。北方有热炕头最好了。约两三天黄豆开始变黏拉丝了，用筷子搅动一下，让其继续发酵。再过两三天，黄豆颜色变深了，呈酱色，黏液更稠了，一搅动，黄豆能粘在一起。说明发酵好了。

 

 

    第四步，这时，可将姜末、盐、胡椒粉、辣椒末等佐料，加入黄豆拌匀。放入泡菜坛里，约半月后就可以吃了。

 

 

    黄豆酱有多种吃法，可以用油煎一下，或干脆直接食用，味道十分鲜美。不过，我模仿父母的做法，不等放入泡菜坛子里，就将白菜杆或白菜心切成小块，加入黄豆酱，一两天后，黄豆酱的酶就将白菜酶熟了，吃起来很开胃。

 

 

    也可将萝卜块等放入，几天后酶熟了也很可口，其结果不是“饭遭殃”就是“饭下课”。呵呵。