宜昌人都有腌制腊货的习俗。

    在农村，每到冬至，家家户户就开始杀年猪，目的就是为了腌制腊货。除了肉，还有猪肝、猪心、猪肚、大肠、顺风、蹄髈等等。在城市，到了冬至就买回来猪后座、排骨、蹄髈、猪脸、顺风等进行腌制。除了这些，大多数家庭都会腌制腊鱼、灌制香肠等等。有条件的，就拿到农村的亲戚家里进行熏制，熏制的腊货更是别有风味，而且保质期更长。

    腌制腊货其实并不复杂。把肉鱼等买回来，不用洗（鱼须开膛，去除头和内脏，肉切成长条），把盐、花椒、桂皮、辣椒等放在锅里煸出香味，趁热往鱼、肉上抹匀、抹遍、抹透，盐要适量，少了鱼肉容易腐烂变味，多了太咸影响口感。然后放在大盆里自然腌制，每天上下翻动一次，几天后会出卤水，卤水不要倒掉，估计十天左右就可以用绳子串起来晾晒。这时就可以熏制了。没有条件的可以不用熏制，也风味独特。

    制作腊货菜肴也很简单，就是将其煮熟或蒸熟，改刀后与配菜一起炒，什么配菜都可以炒，但最经典的当属蒜薹、菜薹、洋葱、莴笋等，不加配菜，就直接大快朵颐更过瘾。

    不过，对带皮的猪肉料理起来就有些麻烦了。因为肉皮经过风干后质地坚硬，影响口感。必须对肉皮做一些技术上的料理。先将肉皮在火上烧得起泡，烧糊了也无所谓，然后放在热水里泡，肉皮泡软后用刀将焦糊层刮掉，直刮成金黄色，洗净即可。这样料理过的肉皮，软糯适口，香味突出。