山药蛋到底是什么样子？网上对山药蛋讨论的沸沸扬扬，但都没有实图佐证，说法也莫衷一是，听了仍一头雾水。我虽然吃过两三次，但那已经是摆上桌可以直接入口的美食。它的原貌是什么样？仍不知它的庐山真面目。日前，朋友从老家给我带来一块，这才使我终于看清了“藏在闺中人未识”的山药蛋的本来面目。

        看，这就是大名鼎鼎，如雷贯耳的山药蛋。它与人们所说的什么土豆、山药之类的外观可谓大相径庭，风马牛不相及。这块外观象灵芝草的山药蛋长宽约30厘米，约一斤半重，皮呈黄褐色，上有根须，块茎状，呈扁形，无味，表面的沙土说明它生长在地下。

        如果要形容它的样子，用“肉瘤”再恰当不过了，“肉瘤”长得极不规则，凸起的部分大小不一，但非常圆润、完整。

        你看，缝隙间的沙土还在上面，表面上还有许多凸起的小突起，根须比头发丝略粗，长在较深的肉质里。

        这算是它的“根”吧，根须特别发达且茂密，突起更多，最下端的细部，可能就是输送营养的管道了。吃的时候，首先要去皮，用小刀慢慢往下刮，由于它长得极不规则，这就给刮皮带来了不小的麻烦。正如孔圣人所言：“食不厌精，脍不厌细”，要想吃到美味佳馔，不费点工夫是不行的。刮去皮的山药蛋，颜色和土豆的颜色基本一致，但炖在肉汤里，不破不散，不溶不黏，口感软糯，很有嚼劲，非土豆、山药之类能与之媲美。对了，差一点忘记说了，湖北的武穴盛产这种东东。