图文|高山寒雪

脆皮萝卜干香甜脆生，鲜咸味浓，麻辣适中，一咬嘎蹦脆，吃米饭、馒头就着它，着实一个“饭遭殃”。

如果你有兴趣，完全可以自己动手制作，价格便宜不说，其口味还可以根据自己的爱好来掌握。下面我就介绍如何自制脆皮萝卜干。

第一步：选料。做脆皮萝卜干要选霜降以后的萝卜，白萝卜、红萝卜均可，萝卜一定要水灵，不能要中间有糠芯的，不然口感就要打折扣。

第二步：清洗。清洗前先要将萝卜进行整理，去除头尾、根须和黑瘢等，然后用流水将萝卜洗净，晾干。

第三步：切片。根据家中条件可采取不同的加工方法，有晾晒条件的，可直接切成两厘米见方的小块，最好每块都带皮，这样更加脆生；没有晾晒条件的，可切成大片，便于串挂。

第四步：晾晒：将切好的萝卜块均匀摊在大篾盘里，或将萝卜片用线穿起来，然后放在通风见阳的地方晾晒。根据天气情况一般三五天到一周左右，见萝卜起皱变小，外皮干燥，约为晾晒前重量的四成左右时，就可以进行下道工序了。

第五步：拌料。将晾晒好的萝卜放在一个大盆里洗净，控干，让表面的水分蒸发掉。然后加入碘盐、花椒、胡椒、八角粉、桂皮粉、辣椒粉、糖、料酒、鸡精、生抽等，或拌入直接在市场购买回的袋装调味料，将上述调料与萝卜搅拌均匀，盖上盖腌制一天。咸辣甜香都根据自己的口味决定多寡(若切成大片的还要改刀后再拌料)。

第六步：封坛。取一个带围边的泡菜坛子，洗净控干，里面不能有生水，将入味的萝卜

装入捣密实，盖上盖，在围边倒入凉开水密封，放在阴凉处20天到一个月就可开坛享用了。

        按说到这一步就算完成了，但圣人孔子说：“食不厌精，脍不厌细”。按照这一古训，你在吃的时候还可进一步做到至善至美：将脆皮萝卜干取出适量（一顿吃完的量），加入蒜蓉、姜末拌匀，最后再撒上细葱花，淋上喷香的小磨芝麻油，那个香呵，那个脆呵，眼看着你的主食纷纷“饭下课”！哈哈哈哈……