老坛子——下酒一绝

   这是一盘被称为“老坛子”的泡菜，很有风味，酸中带辣，脆中带鲜，若用它来下酒，堪称一绝。

这个菜的主料有，凤爪，顺风，肚片，西芹等，辅料有尖红椒，泡白椒，嫩黄姜，大蒜头，汉源花椒，鸡精等。其制法很简单：先将凤爪，顺风，肚片，西芹等洗净，然后下入开水锅中煮至断生，再用冷水冲半小时，直至显出透明洁白状。准备一个较大的容器，将上述主料码好，将尖红椒，泡白椒，嫩黄姜，大蒜头，涟源花椒等也放入容器中，然后将泡菜水舀入容器，泡菜水必须将主料辅料完全淹住，将容器盖上，腌制五个小时。吃时将泡菜水滤掉，加入鸡精，撒上胡椒粉，滴入麻油装盘即可。

此菜颜色鲜艳，望而生津，既下饭，又下酒。若约上三五好友，温一壶67度的衡水老白干，用小盅浅斟慢嚼，细细品尝，自然是美美的。

推荐酒店：湖北宜昌开发区深圳路福记酒楼。

2006-11-19