莲藕可生吃，有清热、凉血、滋润和清瘀的功效，热底的人吃了可清热。相反寒底的人就宜吃熟或多饮藕汤，因有补血的功效。究竟一条样衰的莲藕食有几好？等我告诉你，一条好的莲藕含有丰富的维生素、蛋白质、淀粉质、钙、磷、铁等营养，食用价值非常高。莲藕在夏季尤其当做，肉质较为清爽嫩口，而不同的部位其口感亦不同。

　　莲藕顶部的第一节称为荷花头，是最好味部位，特别爽脆嫩口。第二和三节的较老身，最好用作煮，食落有点粉粉地。其馀各节肉质太粗，只宜作煲汤之用。藕汤，因有补血的功效。 在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

功效
　　在块茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。

　　莲藕的含糖量不算很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分有益。

　　藕中含有丰富的维生素K，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。

　　适用人群
　　一般人都可食用。

　　适用量
　　每餐200克。

　　特别提示
　　煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

　　健康红绿灯
　　由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1～2周后再吃藕可以逐淤。

　　主要营养素
　　维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 3 0.11 0.04 - - 25 - 0.73 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - 200 - 0.02 - - 0.4 19 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) → 参看
营养手册 1.4 51 497 44.2 0.11 19 0.23 0.39

　　干炸藕丝
　　原料：
　　鲜藕500克，香油500克，面粉适量，粕盐、味精、花椒面少许。
　　加工：
　　藕洗净切成丝，将面粉、精盐、花椒面、味精一起和水调成糊，放入藕丝拌匀，待油烧到四成热时倒入油锅内，炸成金黄色，用漏勺捞出装盘。
　　特点：松、脆、鲜

　　西湖藕饼
　　材料：
　　莲藕154克，去皮；碎肉230克；洋葱57克、芫茜1棵切碎，葱粒1汤匙，冬菇2只、鸡蛋1只
　　调味料：
　　盐1/2茶匙，酱青2茶匙，胡椒粉少许、麻油1茶匙，味精1/2茶匙
　　做法：
　　1. 莲藕磨成茸，洋葱切碎，冬菇浸软切细粒
　　2. 将所有切碎的材料混合，放入碗中，加入调味料
　　3. 放鸡蛋1只及粟粉2茶匙，面粉1汤匙入上述材料中拌匀
　　4. 用少许的油将混合材料分成小份，慢火煎饼即成。

　　糖藕丸子
　　原料：
　　鲜藕1000克，红糖300克，菜油500克，精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉、酱油、麻油适量。
　　加工：
　　（1）洗切磨浆。鲜藕洗净，削皮去节，在藕盆内壁或米箩内研磨成藕浆。
　　（2）沥水搓丸。将藕浆用净布包扎．用力挤除水分，放至半干半湿时加入适量的精盐、味精、芡粉、苏打、五香粉及酱油、麻油少许，调和拌匀，搓成比鸡蛋略小的藕丸生坯。
　　（3）油炸笼蒸。将生坯放入滚锅的菜油中炸熟，炸熟的藕丸经久耐放。食用时，将藕丸盛入碗内。盖上一层红糖，旺火蒸至红糖全部溶化，便可食用。
　　特点：色泽诱人，味鲜酥嫩，香脂软溜．清隽爽口。

　　酸甜辣藕片
　　原料：
　　鲜藕500克，白糖200克。白醋30克，红辣椒适量，盐少许。
　　加工：
　　（１）将藕去节削皮切片，用盐拌渍，红辣椒切成细丝。
　　（２）藕片撤上红辣椒丝，淋上白醋。白糖用沸水化开，冷却后浇入藕片内浸泡，用重平盘压住，约浸泡五个小时即可食用。
　　特点：红白相映，酸甜辣鲜。

　　素排骨（I）
　　原料：
　　鲜藕200克，白糖100克，苏打粉、食盐、味精、面粉、酱油、醋适量。
　　加工：
　　将藕切成一字条排骨状，将苏打粉、食盐、味精、面粉用水打成糊，把切好的藕放人糊中，搅拌均匀。油锅烧至八成热时，把带糊的稿逐个放下油锅，煎至谈黄色，起锅，待全部煎完，稍冷却后再全部倒入油赐，炸至金黄起脆即盛出。另用锅放水400克，糖100克，和适量的酱油、醋，烧开勾芡，将炸过的藕全部倒入锅中，加入热油。炒拌混匀，装盘。
　　特点：色泽金黄，外酥内嫩，酸甜适口。

　　素排骨（II）
　　原料：
　　鲜藕200克，生麸100克，白糖200克、植物油250克，淀粉30克，麻油、米醋、精盐、味精各少许。
　　加工：
　　（1）切条。将藕顺切成条，再横切成长４厘米、宽２．５厘米的长方条。
　　（2）笼蒸。每块鲜藕都绕上生麸，摆放盆中。笼蒸１５分钟，取出，拌上干淀粉。
　　（3）油煎。锅内放油，烧到八成热时，将藕投入，炸酥后捞出。
　　（4）勾芡。锅内留少量油，放人米醋、白糖、精盐、肠 为促进老藕煮烂，可加藕重1％的食碱同煮。如时间在九、十月，可采青绿荷叶数张覆于锅内藕面上。再盖锅盖煮沸，食时荷叶清香飘逸。
特点：紫盘嵌珠，形美泛光，藕沙糯软，香甜养口。

　　蜜汁江米藕
　　原料：藕500克、江米150克，青红丝5克、桂花糖40克，蜂蜜100克，白糖150克，大油10克。
　　加工：
　　1、藕洗净切去一端藕节。江米泡3小时，捞起晾干。从切去藕节的一端灌满江米，用大武火蒸熟，凉水浸泡2分钟，撕去藕皮晾干，切去藕节另一端，从中间剖开，切成3毫米厚的块，整齐地摆在碗内，撒上白糖100克，上笼蒸10分钟，取出扣入盘内。
　　2、锅放火上，将盘内的汁滗入，下入白糖50克、蜂蜜、桂花糖炒成汁，淋入大油，起锅浇在江米藕上即成。
特点：色粉红，软而香甜。

　　藕片肉丝汤
　　原料：藕200克，猪肉50克，干香菇5克，白糖、精盐、植物油各5克，绍酒、葱花、姜丝、昧精适量。
　　加工：
　　（1）猪肉洗净切丝，放入葱、姜、绍酒、盐浸渍5分钟。香菇用水泡发，洗净。藕切节去皮洗净，切成薄片。
　　（2）油锅烧热，煽炒肉丝，放清水1000克，加入藕片、香菇、绍酒、白搐，煮垄藕快烂时放盐，继续煮烂，放入味们，盛入碗中。
特点：味美香鲜，汤汁浓厚，营养丰富。

　　藕片汤　
　　原料：
　　嫩藕300克，猪肉100克，水发冬菇适量，糖1茶匙，绍酒、盐、味精各适量，葱末、姜丝各适量。
　　加工：
　　1、将藕去节、削皮洗净，切成菱形片；把猪肉洗净切成薄片，用少许盐、绍酒、葱末、姜丝略腌待用。
　　2、炒锅置旺火上，放油1汤匙烧热，先下腌好的肉片，煸炒片刻后下藕片同炒，加入适量清水，同时下冬菇、绍酒、糖，烧开后加入盐和味精调味，出锅即可。
　　说明: 藕片不一定要拘拟形状，但一定要薄；可少加点鸡粉代替味精。

　　烧鸭莲藕汤
　　原料：
　　烧鸭肉250克，莲藕250克，冬菇4个，腐竹2根、陈皮1/4个，姜2片，猪骨250克，胡萝卜丝、韭黄段适量，盐、油适量。
　　加工：
　　1、冬菇浸软与烧鸭肉同切粗丝。腐竹用油炸至金黄，氽水后切粗丝。
　　2、猪骨氽水，连同鸭骨、姜片加水煮1小时，取出备用。
　　3、将2料中的汤烧开，下连藕煮烂，再一烧鸭、冬菇、胡萝卜、腐竹等煮开；加盐调味,吃时撒上韭黄。

　　蜜饯捶藕
　　此系藕乡独特名菜，做工考究，工艺精湛，美食称绝，曾载人清宫御食谱，现入选中国名菜谱、中国维扬名菜。
　　原料：
　　老藕1000克，懦米100克，干小粉200克，熟猪油1000克，鸡蛋3只，青梅、金桔饼、蜜饯、通心莲、蜂蜜、白糖等少许。
　　加工：（1）洗切。老藕洗净，两头去节，注意小头少切，大头适当多切，露出大藕孔。
　　（2）浸酥，糯米淘洗后浸水酥透，无硬心。
　　（3）灌米。将糯米从大藕头灌人藕孔，稍加振动，使整个孔道灌满糯米，用刀背捶闭藕孔。
　　（4）煮焖。将灌好的藕放入盛水锅中淹没，大火烧沸后文火煨焖煮烂。通心莲另外用锅加水煮烂。
　　（5）切片。将藕取出，晾凉，用竹筷棱角刮去藕皮，纵向切成一厘米厚的藕片。
　　（6）打糊。将藕片在鸡蛋糊中拖过，撒上碾碎的干小粉。
　　（7）捶拍。用刀背捶拍藕片，使粉入骨，再撒粉，再捶拍，如此多次，直至小粉与藕肉混成一体，藕肉酥松为止。
　　（8）油炸，将藕片放入烧至六、七成温的熟猪油锅中炸到嫩黄，起锅沥油。
　　（9）笼蒸。取一只碗径与盆子内径相当的碗，内壁抹一层熟猪油，将青梅、金桔饼、蜜饯、通心莲摆成图形，藕片改刀成小长方条，整齐的放入碗内，加上白糖、熟猪油、摆入笼屉中，置旺火沸水锅上，蒸约十五分钟，取出翻合在盘中。
　　（10）勾芡。炒锅置旺火上，将蜂蜜、白糖加清水烧沸，勾芡，浇在捶藕上即成。
　　特点：色泽酱红，香甜酥软，浓而不腻，素而不淡，粘滑爽口，有健脾开胃、润肺止渴、减肥降压、益肾固精之功效
　　注意：（1）藕要选用体大粉足的红、白锈藕，最好取用中载。（2）不要取用两端藕节有缺损的藕段。没有藕节的，藕孔内往往进入污泥。
说明：熟猪油可用等量的精炼油代替，食之另有风味

　　姜拌藕　
　　原料：
　　嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。
　　加工：
　　嫩藕500克，嫩姜末2汤匙，白醋2汤匙，香油1茶匙，盐、味精各适量。
　　1、将藕去节、削皮洗净，顶刀切成圆片，放在清水中浸泡待用。
　　2、取一容器，放入姜末、白醋、盐和香油，勾成调味汁待用。
　　3、锅中放清水烧开，投入藕片，烫透后捞出，沥干水分，趁热放入盛有调味汁的容器中，加味精，给容器盖上盖子，把藕片焖上，等藕片晾凉了以后拌匀，装盘即可。
　　特点：藕片尽量切得薄一点；用普通的醋也行，只是成菜后颜色不好看。