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【烫面韭菜蒸饺】——春食韭菜正当季
(2022-03-21 08:59:18)
标签：
美食饺子蒸饺杂谈 |
分类： 米面杂粮 |
俗话说“一月葱，二月韭”，现在是吃韭菜的最佳时节，韭菜虽然一年四季都有，但是农历二月的春韭最为菜碧绿鲜嫩，比其他季节的更好吃。韭菜的吃法很多，最简单的就是炒鸡蛋吧，韭菜旺火翻炒几下就熟，吃起来茎叶脆嫩，香味浓郁，非常美味。
今天我做烫面蒸饺，用热水和面做的蒸饺面皮非常柔软筋道，即使放凉了吃外皮也是软的，口感很好。面皮微微透明，透出馅料的颜色看起来更有食欲。
做法：
1、面粉加入热水(约七八十度）搅拌成棉絮状，用手揉搓成较光滑的面团，盖上湿布，饧15分钟；
2、韭菜洗净沥去水分，切碎，猪肉剁成肉末放入碗中，加入姜末、蚝油、生抽、料酒、白糖搅拌均匀，再放入切碎的韭菜和少许盐、香油和植物油拌匀；
3、将饧好的面团搓成圆柱形长条，用刀分割成等量的小剂子，我分了37个，大小还算适中吧；
4、将面剂子一个个按扁，分别用擀面杖擀成圆形薄面片，中间放入适量韭菜肉馅，包成饺子，放入蒸笼，大火蒸7、8分钟即可；
煮妇心得：
**用热水和面做的蒸饺面皮非常柔软筋道，口感很好，即使放凉了吃外皮也是比较软的。我用的热水差不多烧开的，约80度这样吧，倒入面粉搅拌后如果觉得烫手也可以等面团稍降温再和，一下子没那么容易搓光滑，没关系，面团静置15-30分钟就会光滑了，面团柔软完全不粘案板和擀面棍，全程我都不用撒粉，很容易操作。
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