用料：大黄鱼一条(约500g)、宁波水磨年糕125g、小葱3棵、姜1小块、大蒜半头、料酒20ml、生抽15ml、老抽2.5ml、淀粉5g、白糖2g、盐少许、油适量

做法:

1、 

大黄鱼去鳞、去鳃、去除内脏并冲洗干净，在鱼身两面剞上一字刀，抹上盐和料酒腌制入味；

2、 

小葱洗净，两棵打成葱结，留一棵切碎，姜切片，大蒜去皮；

3、 

锅中倒入适量清水烧开，放入年糕煮软，捞出泡入冷水中备用；

4、 

锅中倒入适量油加热，在鱼身两面拍上一层薄薄的干淀粉，油温7成热时，将黄鱼放入油锅炸至两面金黄后捞出；

5、 

将炸鱼的油倒出，锅入底油，下葱结、姜片和蒜瓣小火煸香，放入炸好的大黄鱼，烹入料酒、生抽、老抽、白糖调味，倒入开水和黄鱼持平，大火烧开后转小火焖煮5分钟；

6、 

最后放入煮好的年糕，煮至汤汁浓稠即可出锅，最后撒上葱花即可。

随心得：

**大黄鱼可油煎也可油炸，如果觉得大黄鱼不好煎炸，也可以换小黄鱼。如果用普通锅煎鱼，在煎之前锅头最好做一下防粘处理，先把锅彻底刷洗干净，空锅烧热后，用生姜切面擦几下锅内，再倒入油，油热后再放入鱼，这样煎鱼会好很多。同时煎鱼的油温可以高一些，这样鱼下锅表皮可以快速定型，煎的过程中千万不要急于翻动，必须要等一面煎至足够时间定型了，才能翻另一面再煎。

**大黄鱼在烧煮的过程中尽量不要翻动太多，否则鱼肉很容易碎，一般中途翻个面就可以了。