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#有机触手可及#【糖醋荷包蛋】万用糖醋汁调法
(2017-12-18 10:53:29)
标签：
荷包蛋的做法煎荷包蛋糖醋汁比例美食杂谈 |
分类： 花样鸡蛋 |
感谢@新浪美食、@禾然有机，提供的禾然有机调味品亲子套装。禾然有机糙米醋是选用东北有机糙米恒温酿造。营养丰富，酸味自然，可泡制各种酸制品、调水饮用，炒菜、做蘸料，开胃消除油腻感，吃法很多。
前几次分别做了【无水蒸鸡】、【蜜汁红薯】、【酱爆菇盒】。今天来尝尝禾然有机糙米醋做一道家常美味糖醋荷包蛋。基本上每天都会吃鸡蛋，多是炒和煮，煮鸡蛋方便省事，煎蛋也喜欢直接煎成圆的，在蛋白稍微凝固后加点水焖一下很容易熟，且蛋白滑嫩，我还喜欢有点溏心的，不要太稀。但是做糖醋蛋，感觉还是煎成传统的半圆形荷包蛋更好吃，有夹心，咬下去蛋白脆嫩蛋黄柔软很有口感。
做糖醋菜其实很简单，只要调一碗万用糖醋汁即可，要诀是：1酒、2酱、3糖、4醋、5水。就是1份料酒、2份酱油、3份白糖、4份醋、5份水全部放入碗里调成糖醋汁，做高升排骨，糖醋鱼，糖醋丸子等酸甜的菜都适合，煮至汤汁收浓勾个芡味道刚好合适。
用料：鸡蛋3个、小葱2棵、姜1小块、大蒜1瓣、料酒5ml、禾然有机淡盐酱油10ml、白糖15g、禾然有机糙米醋20ml、清水25ml、盐少许、水淀粉少许、油适量
做法：
1、小葱洗净切碎，姜切碎，大蒜切碎；
2、将料酒、酱油、白糖、米醋、清水、盐少许放入小碗中搅匀兑成糖醋汁备用；
3、炒锅烧热倒入适量油，打入一个鸡蛋，用小火煎至鸡蛋底部凝固，用锅铲将鸡蛋翻起一面，对折盖过来，形成一个半月形，边缘用铲子轻轻按压一下定型，翻个面再煎一下下即可出锅；
4、锅入底油，下葱、姜、蒜末爆香，放入煎好的荷包蛋，倒入糖醋汁，煮开后转小火，加盖焖煮1分钟，淋入水淀粉勾芡，撒上葱花即可。
煮妇心得：
**鸡蛋不要煎太熟，定型就可以出锅了。判断蛋黄的成熟度可用锅铲轻轻地按压一下蛋黄，感觉还有弹性较软的就是溏心，我觉得这样就比较合适了，因为后面还要煮一下，蛋黄就刚好合适，不是很稀的溏心。如果喜欢吃全熟的就煎久一些。
**煎荷包蛋要有耐心，不能用大火，大火会很快让蛋白焦黑。开始用小火煎至蛋白稍微凝固，将蛋白对折过来盖住，轻轻按压定型，觉得麻烦也可以不对折直接煎圆形的荷包蛋，煎单面双面都可以，如果喜欢煎单面，可先把蛋白煎至稍微凝固后，洒入两勺热水，立即盖上锅盖，小火继续煎大约2分钟就熟了，这样煎的蛋白很嫩滑，蛋黄刚刚熟也不会很老。
**糖醋汁的比例可以随喜好调整哟。
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