平时煮茄子都喜欢切成条状，这次把茄子用蓑衣刀法切成萝卜龙状，就有了点新鲜感，也更容易入味。很多人嫌茄子费油不愿煮，如果要做的好吃，还是要先下油锅炸一下的，或者用多一些的油煸软，然后再烹煮调味，口感绵软的才好吃，即使不放肉末，不放豆瓣酱料什么的，就是简单的酱油调味，比如地三鲜，也一样很好吃呢。

用料：茄子2个、猪肉末100g、干香菇2朵、胡萝卜15g、姜5g、大蒜2瓣、小葱2棵、黄豆酱15g、生抽10ml、料酒5ml、胡椒粉少许、白糖2g、淀粉2g、盐少许、油适量

做法：

1.干香菇用少许温水泡发，胡萝卜切小丁、小葱切碎、大蒜切碎；

2.肉末放入碗中，加入盐、料酒、胡椒、淀粉和一大半的葱花拌匀；

3.茄子洗净，去蒂切成8厘米的长段，拍上适量干淀粉，入锅中煎炸至软捞出控油；

4.锅留底油，下猪肉馅小火炒散，待肉末变色后放入蒜末和香菇炒香，放入黄豆酱炒匀，放入炸软的茄子、淋入生抽炒匀，小火焖煮1分钟入味即可，最后撒上葱花即可。

煮妇心得：

**茄子可以一整条切好衰衣刀，再分切成小段更快捷。

**炸茄子的油温稍微高一些茄子就不容易吸收太多油变得油腻。