分类: 海鲜河鲜 |
http://s5/mw690/001njpdozy77NWPZ5XK54&690
年夜菜讲究的是每道菜都要有个好兆头,鱼不论用那种方式烹饪,都最好是一整条上桌,象征鸿运当头、完美富裕,年年有“余”。干烧黄鱼在讨好彩头的同时也讨好了味蕾,黄鱼经过丰富的配料焖煮,色泽红亮,满口酥香软嫩,特别入味,吃完鱼肉,配料还可以用来拌饭真是回味无穷。
原料:黄鱼一条(约400g)、五花肉50g、郫县豆瓣酱15g、泡姜10g、泡椒2个、小葱2棵、姜5g、大蒜2瓣、料酒15ml、生抽10ml、白糖3g、盐少许、油适量
做法:
1.黄鱼去鳃去鳞,去内脏冲洗干净,在鱼身上打上十字花刀,用少许盐和料酒腌制片刻;
2.五花肉切成小丁,郫县豆瓣酱剁细,泡姜、泡姜分别切碎、葱姜蒜切末;
3.热锅放油,用厨房纸巾将鱼身上的水分擦干,拍上薄薄一层干淀粉,入锅煎至两面金黄色,将鱼盛出,锅里煎鱼的油倒掉不要;
4.热锅重新倒入少许油,放入五花肉丁煸炒出油,加入郫县豆瓣酱翻炒出红油,放入泡姜、泡椒、和葱姜蒜末炒香;
5.加入料酒、生抽、白糖、和适量开水烧开,放入煎好的黄鱼,加盖用中小火焖煮5分钟,轻轻地翻个面再煮2分钟,至汤汁收浓,撒上剩余的葱花即可出锅
**这道菜用了郫县豆瓣酱味道有点咸,盐的用量要少一点。
**鱼要煎至焦黄定型,再焖煮就不容易破碎了。焖煮的水量不要放得太多,不需要没过鱼面,也不要不停的翻动,只需中途小心的给鱼翻个面就行了。
**黄鱼可以换成草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲈鱼等自己喜欢的鱼。
**如果不会煎鱼,可以选用平底锅,或者是油炸的方法,都可以更好的保持鱼的形态完整。
前一篇:#美食新新年#【私房手撕羊腿】
后一篇:#美食新新年#【京葱无骨鸡翅】