加载中…【红烧鸡翅】看似复杂其实最简单
(2016-11-18 10:04:17) | 分类： 家禽肉类 |
红烧鸡翅总是那么诱人，以前不会做菜的时候，一听到红烧肉、红烧鸡翅、红烧猪脚这类菜就觉得好像很难做很复杂的样子。后来自己下厨，就发现其实红烧的菜式一点都不难。基本都是炖煮收汁，只要调味料放得合适都会好吃。都说鸡翅是无论怎么煮都会好吃的食材，所以我觉得这道菜只要不多放酱油和盐，不让味道太咸，一般都是会好吃的。
用料：鸡翅中6个、八角1枚、干辣椒2个、大葱1小段、姜1小块、大蒜1瓣、冰糖10g、生抽10ml、老抽3ml、油少许、白芝麻少许(随喜好放)
做法：
1.鸡翅洗净，在背面各划两刀以便入味，
2.大葱切小段、姜切片、大蒜切片；
3.锅内放少许油烧热，下鸡翅煎至两面微微焦黄，将鸡翅拨到一边，放入葱、姜、蒜煸香，
4.烹入料酒、生抽翻炒均匀，倒入沸水、加入老抽、冰糖、八角和干辣椒，大火烧开，转中小火煮10分钟，中途给鸡翅翻个面，最后大火收汁，撒上白芝麻即可。
煮妇心得：
**做这种红烧的菜式开始调味不要重了，应该淡一点点，等汤汁收干味道就刚好合适了。
**这道菜我没有另外放盐，鸡翅本身鲜美，生抽和老抽都有咸味，就不用再放盐了。
**煮鸡翅的水量不要太多，鸡翅在煎的时候已经八九层熟了，后面就不要焖煮太久了，以免肉皮软烂口感不好。焖肉一定要加热水哟，这样鸡翅容易煮透的。
**鸡翅油煎后皮会没那么油腻，煎之前也可以先将鸡翅焯水去掉一些杂质和血水。
**做红烧菜式，最后一定要收汁才会有浓郁的汤汁和红亮的色泽哦。
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