很多人吃芹菜都是习惯只吃茎不吃叶子，我平时也是这样的。芹菜气味特俗，有些人不爱吃，更别说芹菜叶子了，其实芹菜叶的营养价值要比芹菜茎的要高，是一种药食同源的神奇蔬菜。芹菜叶要比茎有营养，芹菜叶和茎都含有挥发性物质，别具芳香的味道能增强人的食欲，使人胃口大开，适合消化不良的人进食。常吃芹菜还能抑制癌症，降脂降压，清热排毒的作用。芹菜有水芹、旱芹两种，两者功能相近，如果是药用的话还是旱芹更佳。

芹菜是一种营养价值很高的蔬菜。根据科学研究表明，100克芹菜里面，蛋白质的含量有2.2克，钙含量达8.5毫克，含有磷61毫克，铁8.5毫克，与一般瓜果蔬菜作比较，芹菜的蛋白质含量比起它们要高1倍，芹菜的铁含量是蕃茄的20倍左右，另外芹菜还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等，这些都对人体健康十分有益。另外芹菜具有很好的药用价值，对预防高血压、防癌抗癌、镇静安神、养血补虚、清热解毒、动脉硬化等都十分有益的。

用料：黑木耳20g、芹菜叶100g、大蒜2瓣，朝天椒2个、熟白芝麻1小勺、生抽10ml、米醋10ml、香油10ml、盐少许、

做法：

 1.黑木耳用冷水泡发，剪掉根蒂洗净，大蒜切碎，红椒切碎；

2.芹菜摘下叶子，可连同少许的杆一起摘下，清洗干净，

3.烧开一锅水，放入香芹叶汆水15秒，捞出立即过冷水降温，放入木耳煮3分钟，捞出过冷水降温；

4.将香芹叶挤去多余的水份切成小段，黑木耳沥去水份切成丝；

5.香芹叶和木耳丝放入碗中，加入蒜末、红椒碎、生抽、米醋、香油、白芝麻、盐拌匀即可。

煮妇心得：

如果还是不喜欢芹菜的叶子，那么可以用茎部来代替，味道不变，营养一样哈。

我觉得最好的吃法还是不要完全把叶子完全去掉，可去掉一些老点的就可以了，一大半茎配一些叶子，吃起来也比单纯吃叶子好吃些，

芹菜叶不要汆水注意不要时间太长了，以免变黄。

非常健康的一道清爽小菜，我还是第一次专门把芹菜叶子留下来做菜，别说啊，还真香呢，之前还担心老叶子会口感不好，没想到吃起来并不觉得老，也不老。所以以后还是可以多吃一些的。

科学研究表明，每100克芹菜的热量只有12大卡，在蔬菜中只有黄瓜可以跟它媲美，是全世界公认的最佳减肥蔬菜。此外，芹菜最让减肥者疯狂迷恋的原因是，消化它的热量比芹菜本身的热量还高。来自美国减肥专家的研究报告显示，一棵芹菜中大约含有95%水分，而热量只有5卡路里，但是人咀嚼它的时候就把它本身的热量消耗掉，进入肠胃中又还需要身体额外提供5卡路里的热量帮助消化。所以消化芹菜所需的热量远远超过芹菜本身能给人体提供的热量，是一种减肥者可以大胆食用的减肥菜。此外，芹菜还有利尿消肿、润肠通便的作用。芹菜在肠内消化时能产生一种抗氧化剂，这种物质高浓度时不仅能够抑制肠内细菌产生的致癌物质，同时可加快粪便在肠内的运转时间，帮助减肥者将身体里的宿便迅速清除出来，是一种减肥佳品。