汁浓嫩滑的经典小炒。到了夏天，还是这种简单家常美味的小炒最下饭哦。

我们这里把这样的辣椒叫做线椒，也不知道杭椒和线椒味道有什么区别，有人说是线椒比杭椒要辣，那么我买的可能是线椒了。我挺吃得辣的，这个辣椒带籽一起吃感到还真是很辣，辣的程度不亚于指天椒，尤其红色的，下次可不能放那么多了，或者是把籽籽去掉再炒会好点。

用料：牛里脊200g、绿杭椒150g、红杭椒2个、姜5g、大蒜3瓣、生抽5ml、料酒10ml、蚝油10ml 、淀粉5g、黑胡椒1g、盐少许、油30ml

做法：

1.       牛里脊洗净，切成薄片，用料酒、生抽、淀粉、胡椒粉和少许油拌匀后腌制片刻；

2.       杭椒洗净去蒂，斜切成片，姜切片，大蒜切碎；

3.       炒锅烧热倒入油，放入腌过的牛肉快速划散，变色后捞出；

4.       锅留底油，下姜片和蒜末炒香，放入杭椒炒1分钟，再放入牛肉大火翻炒熟透，加入蚝油、盐调味即可。

煮妇心得：

想要牛肉嫩滑，

第一个先要逆着纹路切，

第二要用淀粉或是蛋清和油进行腌制，

第三就是火候了，牛肉先滑油，再和杭椒炒可以保持鲜嫩。

还可以根据口味加点洋葱也很美味。

不吃辣可以将杭椒换成普通的菜椒。