歌乐山地处重庆，歌乐山辣子鸡是当地非常具有特色的一道菜。鲜辣焦香的鸡肉吃起来令人回味悠长，鸡肉与辣椒交相辉映，色泽红艳如火、让人难以分辨，很多人就是喜欢这种在辣椒堆里找鸡丁的感觉非常过瘾。

这段时间口味重无辣不欢啊，前两天刚做了麻辣烫还不过瘾，今天又来辣子鸡。前些日子习惯了清淡的饮食，现在天气变冷就发现自己口味也有点重了，总想要香辣的菜来刺激味蕾，这是鸭梨大还是年纪大的缘因吗？ 

用料：

鸡腿3只（约500g）、干辣椒30g、花椒3g、老姜10g、大蒜2瓣、生抽10ml、老抽3ml、料酒5ml、白糖5g、淀粉1g、香油5ml、盐、熟白芝麻少许量、油适量

做法：

1. 鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除，切成约1.5cm见方的小块；

2. 老姜和大蒜切片，干辣椒用剪刀剪成小段；

3. 将鸡肉块放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟；

4. 锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火，将鸡肉倒入油锅中，炸至整个鸡肉块外皮干焦，变成棕红色后捞出控油；

5. 锅中留底油，放入花椒、姜片和酸片煸炒出香味，下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀；

6. 最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅。

煮妇心得：

这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好。不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的。

炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感。

花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减。

这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。

非常好吃的《贵州辣子鸡的做法》