天气一热，胃口也会不太好，这时候来点清爽的开胃小菜才能打开我们的味蕾。今天这个菜脯蛋饼口感香香脆脆的非常好吃，炎热的夏天配着粥吃，就是美味可口的一顿饭菜啦。 

这个蛋饼，我试过三个方法来做，自我感觉现在这个是最好最简单方便的。第一次做我先把苦瓜和萝卜焙干水后舀出，然后下蛋液煎饼，在蛋液差不多全部凝固后放入苦瓜和萝卜干丁在上面，继续煎一下，将蛋饼对折出锅，没煎好，分割的时候里面的苦瓜和萝卜干都散出来了，不好食用。第二次也是先把苦瓜和萝卜干焙干水后放入蛋液里搅匀，再倒入锅里煎饼。第三次我就偷懒啦，直接把蛋液倒入菜脯上面更省事啊，后两者口感都一样，就看你喜欢啦。

菜脯苦瓜煎蛋饼

用料：鸡蛋4个、苦瓜半个、萝卜干60g、盐少许、油适量

做法：

1.苦瓜洗净，切成薄片，萝卜干洗净后拧干水分，切成小丁，鸡蛋磕入碗中打散成蛋液；

2.平底锅不用放油，将苦瓜和萝卜丁放入，小火将苦瓜和萝卜干的水分稍稍焙干；

3.淋入适量油、撒少许盐翻炒均匀，将苦瓜和萝卜干均匀地平铺在锅底，将打散的蛋液倒入锅中，让蛋液均匀地覆盖苦瓜和萝卜干，小火慢煎，至蛋液凝固后，用锅铲将蛋饼轻轻翻个面，煎至金黄色，最后用锅铲将蛋饼分割成小块即可。

            

煮妇心得：

“菜脯”就是腌制过的萝卜干，而闽南语习惯称萝卜为“菜头”，因此把腌萝卜干称为“菜脯”。菜脯蛋是一道家常菜，流行于台湾、福建、广东潮汕地区，在蛋上面加上菜脯炒成。

一定要先将苦瓜和萝卜干焙干了水分才会更香更爽脆。

萝卜干有咸味和甜味两种，最好买甜味的那种，因为苦瓜有些苦味，萝卜干点甜味可以中和苦瓜的苦味，蛋饼就会更好吃些。

煎菜脯蛋时火不能太大，以免煎焦了哦。