虽然裂开了长长的一道口子，但是依然很好吃哦。

 

 

这是第三次做轻乳酪蛋糕了。

 

可我还是做不好，还是没有做出完美的样子来。

 

第一次的用配方是来自烘焙宝典的，我减半制作，成品的表面还是开裂了，虽然口感和味道很好，总感到黄油味还是稍重了点腻了点。也许，不太适合我的口味吧。

 

第二、三次用的都是丑瓜的方子，口感不腻刚刚好，是我喜欢的，可是，也给我烤开裂了。

 

这表面开裂到底是什么原因呀？两个配方完全不同，蛋糕蓬发的都很好，就是，为何都开裂了呀？

 

是不是我打发蛋白过硬了？还是烘烤的温度太高？

 

先不管那么多了，开裂就开裂吧，虽然表面有点干硬，不好看，但是也很香啊。呵呵！ 

 

 

 

原料： 

奶酪（cream cheese）100g、  鸡蛋4个、 白砂糖30g 、  牛奶100ml 、  柠檬汁5ml、 低筋面粉60g、玉米淀粉30g、  黄油50g 、 白砂糖60g 、 柠檬汁3ml 

 

 

 

 

 

 

 

 

做法： 

1、 把奶酪切成小块，放入大碗中，加入白砂糖， 隔水热水用电动打蛋器搅拌成至细滑无颗粒，然后分次一个一个加入蛋黄并拌匀。

 

2、 在奶酪中加入牛奶、柠檬汁、搅拌均匀，筛入混合均匀后的低筋面粉和玉米淀粉，并搅匀，再倒入融化后的黄油搅拌均匀； 

 

 

 

 

 

 

 

3、 将蛋白加入柠檬汁用打蛋器打起大泡，分三次加入白砂糖，将蛋白打发至湿性发泡（8分发）即可； 

 

 4、取三分之一蛋白与奶酪糊稍微拌和，再将奶酪糊全部倒入剩余的蛋白里，轻轻翻拌均匀；

 

 

 

 

 

 

 

5、将蛋糕糊倒入模具内，烤盘内倒入清水放入烤箱中下层，将奶酪模放入装有水的烤盘中，烤约1小时，（中途可以再次补些冷水可以防止蛋糕开裂，）这步我做了，还是没能补救已经开裂的蛋糕。 

 

6、 烤好后取出脱模。 

 

 

刚刚出炉的样子，口子裂开好长啊，好丑哦！

 

下次再烤，要全部用这样的小模具，

 

一个个的取出来也很方便，给孩子拿着吃好玩。

 

原来，轻乳酪蛋糕就是戚风蛋糕的蛋黄糊里加了奶酪进去，操作和戚风一样。

 

做过这几次，对乳酪蛋糕终于有点感觉了。

 

 

这个样子，开上去真像我之前烤的那个柠檬重磅蛋糕哦。

 

类似的外表下，却是完全不同的口感。

 

 大概两年前，穗柳饼屋刚开始有这个蛋糕卖的时候，我家孩子很喜欢吃。她喜欢这样浓香绵软的蛋糕。后来自己做了一次之后，发现也不太难，自己做的真材实料，味道更好。