前段时间央视一套播出了大型电视纪录片《舌尖上的中国》，

 

第一集里介绍了柳州的酸笋，酸笋一下子成为了很多人追捧的食品。

 

其实酸笋在我们这里很平常不过了，

 

美味的柳州小吃螺蛳粉还有黄豆酸笋小黄鱼，酸笋在里面都是重要的材料。

 

现在，也让我来学做一道酸笋菜吧。

 

充满柳州味道的酸笋炒鸡胗，香气四溢、鸡胗脆韧、酸笋香辣，酸笋特有的酸味和鸡胗搭配可谓是相得益彰，酸辣可口非常下饭。

 

你是否也喜欢这个柳州味呢？

 

 

 

 

材料：柳州酸笋100g、鸡胗150g、朝天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml、

 

 

做法：

1.鸡胗洗净，在上面每间隔0.5cm切入一刀，深入但不要切断，然后在垂直切好的刀痕方向再切成片状，朝天椒切碎，大蒜切片备用；

 

2.酸笋先用清水浸泡一下，切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样可以减少酸味；

 

3.炒锅不用放油，将拧干的酸笋放入，调成小火煸炒，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉，将煸干水分的酸笋盛出；

 

4.炒锅倒入油，大火加热后放入姜片、蒜片和朝天椒煸炒出香味，然后放入鸡胗翻炒变色，放入酸笋，调入米酒、生抽、蚝油、白糖翻炒均匀，再继续炒3分钟至熟透即可出锅。

 

 

 

  

 

 

    

 

 

  

 

 

煮妇心得：

 

1.开始煸炒酸笋时一定要用小火，将酸笋里原始的汁水的馊臭味儿逐渐蒸发掉。如果用猛火，酸笋外表干了，里面没干，就会影响口感。

 

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后，再切成片状，再用清水泡一下，反复拧干、漂洗、再拧干，这样做可以减少酸味。

 

3.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜，仔细清洗干。

 

其实这个菜是我前段时间做的了。

 

因为看了《舌尖上的中国》，又看了权哥的博客，我才想起我还做过这么一道酸笋菜， 

 

权哥那篇博文《酸笋做菜的诀窍》写的很好哦。

 

我按照他的方法写这个菜谱，怎么样，酸笋处理已经很到位很专业了吧，呵呵！

 

下次炒牛肉我就要这么处理酸笋。

 

 

 

舌尖上的柳州菜——螺蛳猪脚煲

 

 

 

 

 

柳州人爱喝的山楂茶