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螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

(2012-02-17 09:17:04)
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螺蛳猪脚煲

猪脚煲螺蛳

柳州菜

柳州酸笋

螺蛳

分类: 家禽肉类

螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

 

 

在这里写菜谱好几年了,整天就知道做这个那个的菜,做为一个柳州人,我却从来没有学做过一道柳州菜介绍给大家,实在是很惭愧螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1),今天,就来弥补这个遗憾吧螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

 

从小在柳州长大,很小的时候我就听大人说过这样一句民谚:“玩在杭州,吃在广州,死在柳州”螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

那时还小不明白这句话的含义,长大了才知道;

玩在杭州;是指杭州的风景优美,是全国著名的旅游胜地螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

吃在广州;是说广州人很注重饮食烹饪,粤菜精致而美味,食之堪称天下螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

死在柳州;意思是说柳州的木头好,用来做棺材质量上乘,古时人们都想在死后能有副柳州楠木的棺材螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)。据说与“唐宋八大家”之一的柳宗元有关。柳宗元到柳州做官,最后凄惨客死异乡,柳州乡亲父老为了纪念他,特意在当地订购了一口上好的楠木棺材,殓装着他的遗体千里迢迢地运回其老家去安葬。柳宗元是河东(今山西永济人),路上要花费好几个月的时间,可等回到河东打开棺材重新殓装遗体的时候,却发现柳公的遗体依然完好无损,面目仍栩栩如生,大家都十分惊讶。柳州棺材因此沾了柳宗元的名人效应而声名大噪,那些达官贵人无不以拥有一口上好的柳州棺材为荣,因此有了“死在柳州”的说法。

 

说到小吃,其实,我们柳州的美食小吃也很不错的。在柳州街头,小吃的品种有很多,螺蛳粉、螺蛳鸭脚、螺丝猪脚、煮螺、炒螺、卷粉、粉饺、柳州酸、油堆和沙堆等等......说到柳州酸,那可是陪伴我成长的一道小吃啊。还记得儿时的小伙伴妈妈很会腌酸,一年四季,我们总能吃到新鲜又酸甜可口的酸品。说到这里,我都要流口水啦螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)。还有最出名的螺丝粉,那也是我在读小学三年级开始,几乎每周都必吃两三次的早餐。不知不觉,这些美味陪伴我走过了三十几个春秋。我刚工作的时候,每个周末,都会和好友去青云吃小吃,现在想吃,倒不必非要去青云了才能吃到了,就我家附近的菜市都有,下楼走两步就能品尝,偶尔,我和老公还会去吃螺丝粉解谗呢螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1),还是很喜欢这些柳州美味。

 

这个螺丝猪脚是我按照柳州网写的博文螺蛳鸡做的螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)。因为,我更喜欢吃猪脚。遗憾的是,我没有做出外卖那种皮爆爆paopao的效果来螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)。后来晒了年夜饭权哥才告诉我那扣肉皮开花的秘诀,虽然我做的不如餐馆的那么好吃,但已经有点那个味道了哈,还要努力,下次做个更正宗的。

 

 

柳州螺蛳猪脚煲

 

材料:猪脚500g、柳州螺蛳500g、柳州酸笋100g、干辣椒50g、姜20g、大蒜3瓣、沙姜2颗、八角2个、草果1颗、回香10粒、香叶3片、紫苏1棵、料酒15ml、生抽15ml、老抽10ml、白糖5g、辣椒油适量、盐少许

 

 做法:

1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了)。

 

2.猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ,用八成热油炸至金黄色捞起;

 

3.酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮;

 

4.炒锅不放油,将酸笋放入,用小火慢慢煸炒出水分蒸发后盛出;

 

5.炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀,加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。

 

 

 螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1) 螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)


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  一个是香辣的                 这个清炖的是特意给孩子做


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)


 

螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

 

怎么样,看起来还算诱人吧。吃的惯酸笋的还真可以尝试下哦,真的很香的。以前我吃螺丝粉都把酸笋剔除掉,我家也从来不买酸笋的,因为父母说臭,还说酸笋很“毒",不是那个毒药的毒哦,是说酸笋和鲇鱼一样是属于发类的食物,容易引起某些疾病的复发,所以从来不买。我在上班也听一同事说过酸笋似乎是没有什么营养的,我也就这样听着他们的说法碰都不碰了,到不是我不喜欢它的味道,只是觉得它不健康。其实,我还是吃惯那味道的。现在爱上烹饪,也爱上了很多食物的味道,它们各有各自的特色。懒得想那么多了,趁着健康能吃就吃吧,它没有营养就没营养吧,其它食物有营养就行了啊。那天上班,吃了张姐炒的酸笋牛肉,味道很好,从此就打破了我不吃酸笋的戒律啦! 

 

 

 螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

 这个清炖的是特意给孩子做,也很鲜美呢。

 

 

 

给大家欣赏几张美丽的柳州风光吧,以下图片来自百度


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)
市政广场和文昌桥

 


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)
美丽的柳州夜景
 

 

螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)
柳州酸

儿时我的最爱 


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

甜品

种类有很多:银耳花生、海带糖水、芝麻糊、花生糊、櫆花粉等等。。每一样我都喜欢。


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)

柳州奇石

中国是东方赏石文化的发祥地,中华赏石文化源远流长。有着两千一百年建城史的柳州市及周边地区,奇石资源极为丰富,数量大、品种多、质地佳,已为中外赏石界所公认。
    柳州人自古就有赏石、藏石、以石会友之风。


螺蛳猪脚煲——舌尖上的香辣惹味柳州菜(1)
柳州棺材--升官发财

只是国家推行火葬之后,棺材才在城市里“退出历史舞台”。不过,聪明的柳州人动了脑筋,为棺材取了好意头以谐音“棺材”的“官财”取义“升官发财”,将偌大的棺材浓缩成小巧的工艺品,加以精美的雕刻,使之成为好兆头的作品,不仅保留了柳州棺材的传统制作技艺,更为柳州棺材开辟出“活人市场”,实现“棺材涅盘”,可谓“死去活来”。

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