前个星期在学做月饼，忙了两天，感觉还是蛮罗嗦的。主要是自己炒莲蓉，炒馅料真的是件费时费力的事情，我的莲蓉馅可能是搅拌时放水多了点，整个炒制过程几乎用了一个小时，炒到后面水分快干时手臂都有点酸疼了，越炒越费力。结果最后做出的莲蓉馅还是不理想，看我的月饼切面图就可看出；莲蓉还是有点干干粉粉的，油放的还不够多，半斤莲子我放了120毫升的油，没有达到外买那种油亮软滑不粘手的半透明状态，也许还要放多一半的油才好。唯一优点就是不油腻，吃起来莲子的味道很浓，不像外买的，几乎吃不出什么。我做的这种比较适合做包子用。看过其他人做的用油也不多，估计最后和我的差不多哈。我不怎么喜欢吃月饼，做好了只吃了一个，LG居然说蛮香呢，就是莲蓉松散了点，呵呵！谁让他今年吃的第一口月饼是我做的呀，如果先吃了单位发的也许会看不上我做的了哈。

  

 

过程有点复杂，看了图片就回忆起来了，把用量及制作整理在这里方便以后查看，明年继续努力了。


白莲蓉蛋月材料：

饼皮：中筋面粉110克     白沙糖100g   柠檬汁50ml    食用碱水2ml    清水200ml  花生油25ml

莲蓉馅： 莲子250g   白糖200g   植物油150ml  

制作莲蓉：

 

莲子用清水浸泡1个小时

 

剔除里面的莲芯，并筛选丢弃坏掉的莲子

放入压力锅加足量水煮至软烂

 

把煮好的莲子放入搅拌机搅打成泥，

 

搅拌好的莲蓉放入炒锅中，加入白糖和150ml的植物油（分三次加入），用小火炒干水分，

 

炒到水分完全挥发，莲蓉呈现油亮的块状即可

 

 

制作饼皮：

柠檬挤出汁50ml

 

锅中倒入200ml 清水，加入100g白沙糖和50ml柠檬汁,用小火煮约半个小时，

 

变成棕黄色的黏稠糖浆，待冷却备用

 

 

将冷却后的糖浆加入碱水2ml搅拌均匀

 

再加入25ml的花生油

 

搅拌均匀

加入110g的面粉

 

用手抓匀揉成光滑的面团，改上保鲜膜静置1-2个小时

 

 

制作月饼：

我做的是50g重的月饼，所以把饼皮分成每个10g 重的小丸、莲蓉分成30g重的小丸子、蛋黄每个约重10g

 

用莲蓉包住蛋黄

 

再把饼皮压扁包住莲蓉

 

包的月饼滚上一层面粉后放入模具

在月饼表面喷一些水后放入180度的烤箱中层先烤5分钟

拿出刷上蛋液（蛋黄1个+1/3的蛋白混合），再烤20分钟出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待1-2天饼皮回油后再食用。

 

 

 

闺蜜小关给的月饼，是她妈妈自己做的，像小时候吃过的月饼，很纯很自然的香味哦。