蒸菜是流行于中原一带的很土很土的一道菜，也是一道可以当菜可以当主食的一道菜。

在现代人的眼里，它已经不土了，取而代之的是健康，甚至有些浪漫。

可以入蒸的菜很多，而且很多菜是日常大家不认为是或者不知道的，有些是不用去菜市场而就地摘取的。

春天来了，紫藤架下，你看见那密密麻麻垂下的含苞的紫藤花了吗？村头山下，你看见那一片一片绿中透白也在含苞的槐树花了吗？地头路旁，你看见那绵绵延延绿油油毛绒绒的扫帚苗了吗？还有那闲置土地上长出的齐刷刷的野苋菜，草地里平铺贴地的肥硕的马齿苋，家里摘掉不要的芹菜叶。这些都是可以用来做蒸菜的。

把用来蒸的菜洗净晾干，这里说的晾干很重要，尽量要把洗菜时候的残留水分去掉，如果着急，不妨用干净的毛巾轻轻挤压几次，让毛巾吸收一下洗菜时留下的水分。

把菜放在一个大一些的器皿里，洒下一层面粉（白面），用筷子均匀搅拌，让面粉吸附到菜上；过上几分钟，在撒上一层面粉，同样的方式搅拌。一般需要三次撒上面粉，直至搅拌后，感觉到每个菜叶上面粉均匀被吸附上，并且菜与菜之间绝不粘连，有些散散的颗粒状的样子。

把上述拌好的菜上屉蒸熟即可。

建议菜下垫上一层纱布，或者专用的笼布。一般我们看到没有夹生发白的面粉了，就是熟了，通常水开之后五六分钟。

菜出笼之后，加一些蒜汁、盐、味素、香油等调伴一下。

我个人感觉，这道菜，作为凉菜食用更佳。

具体味道吗，自己去体会好了。

在我老家，我老妈的蒸菜手艺是最好了，一般蒸好之后，经常会有半个村子的大婶大妈过来品尝。

在北京，我知道的是河南大厦一层中餐厅有这道菜。

还有一种蒸菜，我老家叫“让菜”，一般在婚宴上会有这道菜。

如果家里包饺子，饺子馅正好多了，不妨试一试。

具体来说，就是在饺子馅里，加少许的淀粉，和拌均匀。

在我老家，饺子馅大多是加红薯粉粉丝，所以无需再加淀粉。

把加了淀粉的饺子馅，放到一张较大的白菜叶子上，用手摊平，上屉。

上屉之后，在上面均匀的浇上一层打好的鸡蛋汁。

然后就可以开水蒸了，一般水开后十分钟就可以出锅了。

蒸熟的这道菜，像一个菜饼子一样，你可以切成均匀的方块，便可以直接食用了。

愿意的话，可以像吃饺子时候，加一些相应的作料，如米醋、蒜汁等。

凉了的，也可以和其他的杂菜一锅烩，作为大烩菜的其中的一道主菜。

扫帚苗