一晃又半月没更新了，出门一趟，接着又忙了些杂事，今天坐下来整理这酸汤肥牛。夏天到了，四川的老泡菜坛子就天天被惦记上，泡豆角，泡子姜，泡罗卜皮等，想着就口水。当然，泡菜坛子里的老酸菜那真是个宝，捞出几片，酸菜肉片汤，酸菜鱼，酸汤豆花，酸汤肥牛都那么爽口，呵呵，码着字，我都直咽口水，怎一个开胃了得。

    其实之前也拍了图片准备发贴的，只是怎么看都觉得器皿不好，重新买一个，再做一次，为了解馋，多么好的借口呀。

    对了，以前做都用的干花椒，这次在一四川调料店看有新鲜的藤椒卖，赶紧弄回来，材料齐全就开始干活吧。

材料：肥牛片，老坛酸菜，金针菇，泡椒，野山椒，干葱头，大蒜，生姜，藤椒，葱

做法：1、肥牛片用清水泡着解冻

2、酸菜切粗丝，大蒜剁椒，一部份野山椒剁碎，另一部份和泡椒切段，干葱头收拾好后稍改刀就好，葱切段，生姜切丝。

3、金针菇剪去老根，摘洗后备用

4、肥牛片泡散后，倒掉多余的水，留适量，加入生粉，少许植物油轻轻拌匀

5、锅里放清水，烧开，把拌好生粉的肥牛片轻轻放入沸水里，稍一变色就捞出，不用等全熟，因为一会还要再回锅，煮久了会老。

6、炒锅放底油，烧热后，把一部份蒜粒，红葱头，姜丝放入爆香，加入酸菜，藤椒，泡椒，野山椒倒入炒出香味

7、调料炒香后，倒入适量高汤或清水，煮开

8、酸菜汤稍煮几分钟，把调料和酸菜的味道煮出来，放入金针菇稍煮

9、金针菇很快熟的，然后用漏勺把金针菇和酸菜等捞起放在大碗底

10、锅里的酸汤再进行调味，加入适量白米醋，盐，鸡粉，然后把氽过水的肥牛片重新入汤锅里，汤一沸就加入葱段

11、最后调下味道后，把酸汤及肥牛倒入大碗里

12、炒锅重新放油，烧热后，把剩下蒜粒和剁碎的野山椒倒入炒香后淋在肥牛面上即可。

这么一大碗又香又麻又酸的酸汤肥牛就上桌了，那酸爽……，不等了，你爱来不来……