南人嗜蛇  广州吃蛇

   广东人会吃、能吃、敢吃是出了名的，天上飞的，水里游的，地上跑的，土里钻的无所不吃。

   粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。广东人吃蛇有着悠久的历史。早在二千年前西汉人所著的《淮南子》一书中，就有“越人得蚺蛇以为上肴”的记载，南宋人也夸张描述：（粤人）“不问鸟兽蛇，无不食之”。及至宋朝朱沃在《萍州可谈》中明确指出：“广南食蛇，市中卖蛇羹。”明朝大医学家李时珍在他的经典著作《本草纲目》中记：“南人嗜蛇”。

    在当地朋友的带领下，来到位于番禺东沙村牌坊旁的辉记火锅，这里生意火爆，不是朋友提前订桌根本没有位置，这里的蛇大都是养殖的，以火锅涮着吃为主，吃了一顿蛇肉大餐，记录下了宰杀、制作过程。

选蛇

抓蛇

去头

取蛇血、蛇胆

开水烫

去皮

去除内脏后改刀

蛇肝切片

处理装盘

入锅

     广东人食蛇虽有悠久的历史，但蛇的菜式多样化还是近几十年的事。解放前蛇菜一般只是蛇羹和炒蛇丝。现在厨师们运用煨、炒、炖、泡等多种烹调方法，可以制出几十种名菜。除人们熟识的“龙虎风大会”外，还有近年创新的“双龙争明珠”、“烧风肝拼蛇片”、“松江鲜蛇夹”、“五彩炒蛇丝”、“过山峰炖鹧鸪”等，这些各具特色的蛇馔佳肴，以蛇肉为主料，配以飞禽走兽、家禽、海鲜、植物、瓜果等烹制而成，使人耳目一新。如“双龙争明珠”这个菜用了蛇肉、虾肉、鸡肉等精料瓤进去鳞的蛇衣内，然后拼成双龙出海，共争明珠（鸽蛋）的热拼，不但味美可口，而且造型生动新颖，使人去掉恐惧心理，食得更加安心。