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豫北小吃--内黄灌肠【6图】

(2009-12-13 20:58:16)
标签:

河南

豫北

内黄

灌肠

小吃

王会堂图文

旅游

分类: 我影世界

豫北小吃--内黄灌肠

  

    说起家乡灌肠,是内黄特有的地方风味小吃,小时候最爱吃的小吃了,煎灌肠平常吃不着,只有跟着大人去赶集赶会的时候才能吃到。最好吃的是大肠部位,用猪油煎出来的灌肠香味扑鼻,金黄金黄的嘎嘎,外焦里嫩,让人看上去很有食欲,放在嘴里满嘴流油那叫一个香。每次回老家都要去吃,前些年坐火车在安阳下火车后,直奔中山路的小吃街吃灌肠,近几年开车回来时都要带上一些回天津吃。

    灌肠起源在清咸丰年间,由县城邱姓屠户发明,流传至今。灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成,味美可口、风味独特,且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效,很受群众欢迎。有民谣《内黄灌肠》曰:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”

豫北小吃--内黄灌肠【6图】

  楚旺镇南街的灌肠非常有名 

 

     近几年又有了一种新的吃法叫烧灌肠或是筲灌肠。灌肠在内黄的乡村比较流行,在县城比较少,如果去乡下赶庙会,就能吃到纯正的煎灌肠了。

  豫北小吃--内黄灌肠【6图】

煎灌肠

豫北小吃--内黄灌肠【6图】

灌好蒸熟待煎的灌肠

   

    近几年灌肠又有了新吃法,把煮好的灌肠放在保温桶里摆摊卖,这种灌肠叫筲灌肠。筲灌肠只需把剥好的蒜加上少许盐捣成蒜汁,把灌肠切成片,浇上蒜汁就可以吃了。筲灌肠要趁热吃,吃起来感觉入口光滑、软而烂,且辣中带香、香而不腻。豫北小吃--内黄灌肠【6图】

香而不腻的烧灌肠

豫北小吃--内黄灌肠【6图】

用磨了的钢锯条做工具

豫北小吃--内黄灌肠【6图】

保温桶内的灌肠

 

     灌肠的做法,就是将猪肠子洗净,用40%的面粉、60%的猪血,拌成汁灌入肠内,将肠子两头用细绳子扎紧,然后将其放入锅内煮熟的一种食品。煮肠子时最关键的是要边煮边用锥子扎肠子排气,这样肠衣就不会被煮裂。

 

 

 猪血价廉物美,堪称“养血之玉”。
  猪血防治贫血效果好。猪血中丰富的铁,几乎均是极易被人体吸收的二价铁(血红素铁),具有良好的补血功能。据营养专家对铁的吸收试验中证实,血红素铁在小肠内吸收率可也23%—37%,而非血红素铁(蔬菜、水果、豆类等植物性食物中所含的铁)的吸收率仅为9%左右。民间流传的“以血补血”,从铁的营养角度来讲是正确的;大量的血红素铁的摄入必然起生血、补血的作用。
  猪血是人体难得的清洁剂。现代医学研究发现,猪血在体内有吸收“垃圾”的作用。猪血的血浆蛋白经胃和消化酶分解后会产生一种可解毒、滑肠的物质。这种新产物能与侵入人体粉尘、有害金属微粒发生生化反应,变成不易被人体吸收的废物,然后从消化道排出体外。这一发现,证明了“吃猪血能去尘”的民间说法具有科学依据。现在环境污染已成为全球公害,不仅矿工、纺织厂、翻砂工、清洁工、教师等受到粉尘的污染,几乎所有城市居民都受到灰尘的侵害。因此,常吃猪血既能增加营养,又能排出体内有害废物,增进健康。
  猪血防老抗衰功能佳。猪血中含有较多的铬元素,对动脉硬化、冠心病有很好的防治作用。此外,由于猪血脂肪少、多磷脂,能抑制低密度胆固醇的有害作用,也防治动脉硬化的发生。据试验结果显示,常吃猪血豆腐汤的老人,不仅能够减轻动脉硬化的症状,更可增加记忆力。原因是猪血中的磷脂能使乙酰胆碱量增加,从而使神经细胞之间的联系迅速恢复,记忆力得到改善。因此,有早期老年性痴呆的患者宜多吃猪血。
 猪血是抗癌的保健佳品。医学实践证实,猪血中的微量元素钴可防止恶性肿瘤的生长。在临床上,某医学研究单位给患考口服经过消毒的鲜猪血,治疗白血病10 例,67%临床症状改善,10%得到完全缓解。原来科学工作者从猪血中分离出一种名叫“创伤激素”钠物质,这叶物质可将坏死和损伤的细胞除掉,并能为受伤的部位提供新血管,从而使受伤组织逐渐痊愈并恢复正常功能。猪血中的这种激素不仅对癌症有治疗作用,对治疗心脏病也有作用。

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