难得今夏昆明雨水丰沛，天气凉爽。
雨水多，菌子也多。
妈妈在我家住了小仨月，自学成才变成挑菌子高手：经她老人家手的松茸、鸡㙡、青头，个顶个扎实，切开雪白雪白，几乎没有虫子眼儿。
我怀疑她已经被小菜市卖菌子的摊位拉入黑名单：）因为她每次都上手捏人家鲜货。小摊主，一看这老太太手法这么辣，就用昆明话叫唤：“不能捏不能捏！”
“他说让挑啊，比不让挑的贵！青头菌，17块1两，还从冰箱里另拿一筐，说这些可以挑！我一捏，柄都松啦，连两个都挑不出来！”我妈举着千挑万选的松茸，描述自己差点在菌贩子面前失手之场景。
话说，她家大闺女在可从没这般行家，都是小摊主帮忙往秤里胡噜。于是，水洗就断、切开净虫的菌子纷乱而来，买半斤得扔一半。
所以，姜还是，那啥的，有辣气。
附近小菜市的当家菌子是牛肝菌，一箩一匾的经常出现。此菌有股子邪恶美：刀切处鹅黄，遇空气瞬间变做钢笔水蓝，像活的野兽派画作，纯蓝纯黄的。
牛肝菌生食会中毒。因为担心厨艺不佳发生意外，整个夏天只吃了一次，怕不熟额外在锅里多炒会儿。熟菌片除了鲜美异常，还有微微的酸。
据说黑牛肝，口味小酸。
青头菌吃起来放心多了。
也是切片，与本土某种皱皱的青辣椒大火快炒，菌片软掉后会变得粘粘的，带点小汤汁，舀起来和热米饭同拌，要多好吃有多好吃。
鲜！
因为喜欢清淡口味，炒菌子只比平时炒菜多放一点点油。盛菌子的盘子底儿有丁点油花，这种程度差不多啦。
八月的松茸和鸡㙡，价格每日不同。大体在三百一公斤左右浮动。
松茸用蒸的，切薄片蒸蛋羹或者蒸饭，口味鲜甜。
很迷恋这滋味。
鸡㙡菌洗净撕成丝丝，闻起来没啥特别（它只在充分成熟并即将腐烂时有特殊剧烈的香气），只要入油一炒，便有奇香。云南人擅用此菌炸油，用来拌面拌米线，使人大有食欲。我喜欢用鲜鸡㙡炒蛋，简便。
某年，给爸妈寄过超市售卖的云南特产油浸鸡㙡。他俩把㙡丝吃光，差点把油倒了。好在妈妈向来节俭，转念以㙡油炒菜，连用多日，总算没暴殄天物。
据说，鸡㙡是长在白蚁窝上的。白蚁在巢中为鸡㙡菌传播菌种，让其从蚁巢及周围环境中获取营养；反过来白蚁又从鸡㙡那儿得到它们需要的营养和抗病物质。
原来，鸡㙡是白蚁种植的哇？它们不仅会嗑木头，还从事有机种植业呢。
最近学了个鸡㙡新菜：一头鸡㙡，搭配一头杏鲍菇。都撕成细丝，先炒鸡㙡，再放杏鲍。放糖，放盐，放点味极鲜酱油和鱼露。
单炒杏鲍偏甜，兑上鸡枞同炒，香多啦！
做这道，要火硬锅烫，菇子们入口才有镬气——其“核心竞争力”是，人工养殖的杏鲍菇吃起来有野生鸡㙡味儿。
细思，鸡贼呢。
加载中，请稍候......
喜欢
加载中…