去连江琯头的路上，路过亭江。小翁把车停在国道边一铺小店旁：冬瓜、小阿、小翁、人雨，我们五个进去吃扁肉。

扁肉是福州的街边小食，有皮有馅有汤水，类似北方的馄饨。

又不是馄饨。馄饨讲究馅料，一咬一包馅儿，自家做的皮子也有咬劲，耐煮。至于汤头，我不知道其他地方，在我的家乡东北，通常是紫菜汤。

扁肉就是扁肉。

皮子很薄很薄，一般是用机器压，柔软，小长方，外面几乎没有面粉，也不会粘在一起。肉馅是猪肉斩碎调的。每只皮子里只包进一点肉馅，主要是吃味道。

据说，福州古早味道的扁肉盛在碗里端上桌，会像云一样在汤水里飘来飘去。不过，在福州城里，已很难吃到精心制作的古早味，毕竟，那是最市井的小食，很便宜，店家不愿费工费时。

亭江扁肉店里有一对老夫妻，老公煮，老婆包。

三块五一小碗、五块一大碗。

铺子拾掇得干干净净。扁肉们静静地躺在匾箩里，像翅膀透明的小鸟。