在云南从军二十多年，期间大部时间在滇南建水、石屏、通海一带。那里独具特色的地方美食，比如说过桥米线、野山菌（鸡枞菌、青头菌、红娃娃菌、牛肝菌、松毛菌等）、石屏烤豆腐、象牙菜、汽锅鸡等，吃后都会叫你终生难忘，不过从制作方法上最具特色的是汽锅鸡。

  据说汽锅鸡早在清代乾隆年间,就在滇南地区民间流传,距今已有二百来年。建水既是历史文化名城，又是著名的陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观色如紫铜，光洁如镜，似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴。汽锅鸡做法简单，将鸡洗净切块，讲究的剔除厚油和腺体，直接码在汽锅里，放几片生姜、几根葱段、少许胡椒和海盐即可，不可再多放其他调味品。如果喜欢香气浓一些的，可以放一点松茸、云腿等。需要滋补的，三七、田七、虫草、天麻、淮山、杜仲、枸杞、银耳等随需。底锅加足水，将汽锅坐在底锅上，必须用纱布将接触处堵上，以使蒸汽进入汽锅而不是散出,用大火蒸三至四小时即可。一般情况下，都是一个汽锅一只鸡算一个菜，有的为了做多份汽锅鸡，便将汽锅一个接一个摞在底锅之上，甚是壮观。

  汽锅鸡做法虽说简单，烹调方法却大有学问，工欲善其事，必先利其器。要想做好汽锅鸡，就要用滇南建水出产的紫陶汽锅。建水汽锅，用料讲究，制造独特，汽锅中心有一个空心管状设计，汽锅下面放一个盛了水的炊具，食材放入汽锅中无需加水，烹制时用大火蒸，借助汽锅的中心孔将热蒸汽导入汽锅，因热量传递和缓且相对稳定，使鸡肉蛋白分子与蒸汽的对流慢而均匀，蒸汽与鸡肉中的汁液互相作用凝结成汤汁沉淀。汽锅鸡烹制过程中鸡肉的鲜味丧失较少，汤汁是由蒸汽凝结而成。还要选料独特，用当地特有的土鸡，而且鸡太大不行，太小也不行，太肥不行，太瘦也不行，一般选用刚要下蛋的嫩母鸡或刚开叫的小公鸡。

  汽锅鸡原汁原味，色泽鲜亮，肉嫩骨离，汤汁鲜醇，毫无油腻之感，真的风味不凡。不愧为滇味名菜，享誉国内外。