鉴于一位朋友强烈要求请他吃饭，加之最近天气转冷，恩，确实也到常吃火锅的季节了。

身在重庆，相信没人不曾尝过那一锅红油。特别是到了冬天，吃火锅几乎成了朋友聚会、治疗感冒和暖胃热身的必需品。毋庸多言，只需一句：走起，吃火锅！肯定响应者众。重庆满街都是火锅店，高中低档任君选择：小天鹅、秦妈、德庄、麦香园、苏大姐、谭鱼头、刘一手……数也数不清。原来一直以为火锅这个名字取自放“锅”在“火”上之意，等来了重庆真正吃过地道重庆火锅才晓得：火锅火锅，吃了锅里的东西，嘴里就象着火。虽然每次吃火锅服务小姐都会礼貌性的问：锅底要红汤还是鸳鸯？但真正的重庆人是不屑于吃不辣的火锅的，他们觉得不吃到口舌麻木面红耳赤泪涕齐下，就简直是对火锅的侮辱！至于吃过第二天肚子里翻江倒海面子上痘痘疯长，都不在考虑范围之内了。

从美食学角度考虑，辣可以激发更浓烈的香味，所以某种程度上说，重庆可算的上是中国最香的城市，也难怪虽然明知辣明知吃了要上火，人们还是抵挡不住火锅的诱惑，义无返顾的吃下一嘴浓香，一腹火烫。

天寒地冻，吃火锅去啦！

重庆火锅起源：重庆火锅出现较晚，大约是在清代道光年间。四川作家李颉人在其所著的《风土什志》中写道：“吃水牛毛肚的火锅，发源于重庆对岸的江北。最初一般挑担子零卖贩子将水牛内脏买得，洗净煮一煮，而后将肝子、肚子等切成小块，于担头置泥炉一具，炉上置分格的大洋铁盆一只，盆内翻煎倒滚着一种又辣又麻又咸的卤汁。于是河边、桥头的一般卖劳力的朋友，便围着担子受用起来。各人认定一格，且烫且吃，吃若干块，算若干线，既经济，又能增加热量……。直到民国二十三年，重庆城内才有一家小饭店将它高尚化了，从担头移到桌上，泥炉依然，只是将分格失盆换成了赤铜小锅，卤汁、蘸汁也改由食客自行配合，以求干净而适合人的口味。”

根据李老的记载，可说川味火锅发源于重庆，经过饮食界的不断改进，色、香、味独具特色，因此重庆火锅或山城火锅最负盛名。重庆火锅大致可分为“毛肚火锅”、“清汤火锅”，同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”，此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉。制作厨师获得了优秀厨师称号。近年来，重庆的火锅在竞争中不断发展，在制卤、用料、吃法等方面都有所创新。“毛肚火锅”已经成为重庆最著名的风味小吃之一。