“无利可图”的馒头：红旗能扛多久？

（杏花楼的馒头）

华说

时下的申城，有一家企业生产的馒头非常畅销，以致成为了新闻媒体追逐的目标。

这是一个普通的馒头，并无特别之处。无论是高庄馒头、刀切馒头还是玉米馒头，去市场上看看，这样的馒头真是不知凡几。然而这又的确不是一个普通的馒头。生产这馒头的“杏花楼”，固然是沪上食品业的百年“老字号”，但其凭以起家并赢得声名的，是另一种传统食品——月饼。生产馒头，对其而言，是“大姑娘上轿——头一回”。不止此也，“杏花楼”之所以涉足馒头，非企业的自觉选择，而是外力推动的结果。

发生了什么事情，让“杏花楼”做起了馒头？答案众所周知：在4月的下旬，中央电视台曝光了沪上多家超市销售“问题馒头”的事情。记者的调查显示，这些超市里销售的小麦馒头、玉米面馒头，看上去表面光鲜，实则添加了色素，染色制成。馒头中还添加防腐剂以防止发霉。不仅如此，这些馒头过期回收后，被生产企业再次加工重新回超市销售。消息一经披露，举世皆惊，史称 “染色馒头”事件。一时间，人们谈馒头而色变。如是背景下，百年“老字号” 杏花楼被政府点将，要求其生产“放心馒头”，并在50天后推向市场。因此，“杏花楼”做馒头，可算是“临危受命”。

市场的反应是热烈的。“杏花楼馒头”进入超市以来，出现了市民排队争购，供不应求现象。这也难怪，用“最好的设备、最好的面粉，最好的包装”生产出来的馒头，而且每个只卖一块钱，如此高的性价比，畅销是在情理之中的。

问题在于，这种通过立“军令状”而生产出来的馒头，其可持续性如何？这种担忧并非无因，因为杏花楼公开坦承，生产馒头，“作为企业基本无利可图。”

杏花楼对外公开了放心馒头的成本，非常详尽。以高庄馒头为例：目前国有面粉厂50斤袋装标准粉为79元，120克馒头/个，用标准面粉约90克，成本为0.2844元；4个馒头一组全部采用透明厚质安全包装纸为0.28元，折合每个馒头包装纸成本0.07元；4个馒头一组塑托0.20元，折合每个馒头为0.05元，为保证馒头7天保质期所用的除氧剂0.08元，折合每个馒头为0.02元；酵母粉0.02元/个；泡打粉0.02元/个；外包装纸箱和封箱带为0.06元/个；生产馒头所用人工费0.10元/个；生产馒头所有燃料费0.10元/个，进超市费用0.25元/个。合计每个馒头成本为0.9744元；其中还不包括馒头出厂配送运输物流费、企业税收和设备折旧费。

从这公开的账本来看，杏花楼生产馒头确实无利可图。而众所周知，企业是一个“经济人”，它以利润最大化为毕生的追求。那么，在无利可图的状况下，在未来的日子里。杏花楼依靠什么并如何能够保证不断地向市场供应馒头？杏花楼的回答是：企业的社会责任。

“企业的社会责任”靠得住么？显而易见，是靠不住的，我以为。可以坚持一时，但绝无可能坚持一世。

“企业的社会责任”为什么靠不住？亚当·斯密的这段话已经说得明明白白：“人类几乎随时随地都需要同胞的协助，要想仅仅依赖他人的恩惠，那是一定不行的。他如果能够刺激他们的利己心，使有利于他，并告诉他们，给他作事，是对他们自己有利的，他要达到目的就容易得多了。不论是谁，如果他要与旁人作买卖，他首先就要这样提议。请给我以我所要的东西吧，同时，你也可以获得你所要的东西：这句话是交易的通义。我们所需要的相互帮忙，大部分是依照这个方法取得的。我们每天所需的食料和饮料，不是出自屠户、酿酒家或烙面师的恩惠，而是出于他们自利的打算。……”

是的，要想“杏花楼馒头”持续不断地向市场供应下去，唯一的办法是让其有钱可赚。大体而言，赚钱之道有明和暗两种方法。明的呢，就是直接涨价——排队争购表明其定价偏低了。暗的呢，是政府加以补贴——毫无疑问，这会受到很多人的欢迎，尽管这是一个馊主意。个人之见，在未来的日子里，前者发生的可能性更大。对喜欢“杏花楼馒头”的消费者而言，这其实是正道：让企业有钱可赚的供应，才是可持续的。它远比“企业的社会责任”靠得住。

2011-7-4