由国庆，20200520，天津非遗中心公号

“京八件儿”点心是天津老字号桂顺斋的名吃。1924年，北京大顺斋的刘星泉来到天津，在南市开了间门面，售卖清真小吃。这一年，刘星泉恰得千金，取名淑桂，高兴之余，他结合大顺斋的字号为小店取下了桂顺斋之名。桂顺斋以诚实守信为本，对所承袭的京味糕点的质量要求极为严格，从不敢马虎，很快赢得了顾客的信赖，几年的红火经营为桂顺斋带来不少收益。

20世纪30年代初，桂顺斋不仅加大了资金投入，还特意从北京请来曾经烘焙宫廷糕点的高手，前店后厂，推出了京八件儿、萨其马、蜜麻花、蜜供、麻团酥等系列糕点，逐渐形成酥、香、松、绵、软、亮、甜的风味。

“卫嘴子”逢年过节最喜欢吃“京八件儿”。它原本不是糕点名，实为清宫节庆所用花色面食，御膳师傅将面上印有福、禄、寿、喜、安康、如意等吉祥话的面点，放在八个盘子里摆出造型。后来，类似的面点传到民间，率先成为达官显贵互相馈赠的礼品。

天津糕点传承京式，以“大八件儿”和“小八件儿”最闻名。关于大小八件儿的品种莫衷一是，日常供应的大八件儿一般有枣花、福字、禄字、寿字、喜字、卷酥、核桃酥、虫八蜡饼等；小八件儿有枣方子、杏仁酥、小桃、小杏、小石榴、小苹果、小核桃、小柿子。美食花色纷繁，大八件儿有时还包括翻毛饼、大卷酥、大油糕、蝴蝶卷、蝠儿酥、鸡油饼、状元饼、七星典子；小八件儿又有果馅饼、小卷酥、小桃酥、小鸡油饼、小螺蛳酥、枣花等。在此基础上，它们还派生出较高档的细八件儿，如状元饼、太师饼、囊饼、杏仁酥、鸡油饼、破皮、白皮饼、蛋黄酥等，真是食不厌精。

曾几何时，一盒八件儿、一盒炉圆蛋糕，再覆上一张漂亮的点心笺儿，两盒一捆，堪称津人心心念念的甜蜜，也是倍儿体面的礼品。过大年，人人手上一拎串门去，俨如流动的五彩祥和好风景。

笔者收藏有一些桂顺斋的旧式点心笺儿，亦可管窥老字号发展历程。其中，一纸菱形点心笺儿约出品于1966年、1967年间，上面印有“红卫东糕点店”的名称。当时，受“破四旧”风潮影响，桂顺斋改称“红卫东糕点店”。

《星星之火，可以燎原》是毛泽东主席的名篇，20世纪70年代初，位于和平路345号的桂顺斋糕点店（分店）也曾称为燎原糕点店。燎原糕点店的点心笺儿画面中火红底色的上部是金色的向日葵，下部是两簇红牡丹簇拥的景致——蓝天白云下林立的座座厂房车间，那高耸的烟囱中升起浓烟，厂房前是一望无际的葱绿良田。值得一提的是，这张“燎原”点心笺儿在稍后还有一张与其画面完全相同的“姊妹版”问世，只是“燎原”二字回归为“桂顺斋”字样。

时光荏苒。改革开放春风吹拂下的点心笺儿多姿多彩，1985年前后桂顺斋印行的点心笺儿上洋溢着喜庆的氛围，画面俨然就是一幅月季花写生作品，色彩浓烈。桂顺斋在1987年1月以后又印行了一款点心笺儿，以大红色、玫红色、淡黄色三朵月季花为主图，“桂顺斋”三字已经从老式的美术字变成了颜体书法字，广告词写“中西糕点，质高味美，前店后厂，自产自销”字样。

2001年岁末，天津有关领导去慰问相声大师马三立，送了蛋糕的同时又把两盒小八件儿放在了旁边。市领导说，您不是在相声里提到过八件儿么？所以我们也给您送两盒来，叫做“一边一盒小八件，中间一个大蛋糕。”马老幽默地接了一句：“这回我可就吃胖啦。”