炉粽子
今晚报，2015 年 6 月 20 日，由国庆

五月端午吃粽子，旧有民谣道：“粽叶香，包五粮，剥个粽子裹上糖，幸福万年长。”除了传统的江米粽子，老天津还有炉粽子，小巧可爱，食之酥甜，自是脍炙人口。
炉粽子属烘焙糕点或烤烙小食，接近白皮点心。昔年，炉粽子一般在端午节前上市，很是应景。酥面皮包馅，捏合成三角形，馅料以豆沙、枣泥为主，似露不露。烘焙时，生面坯放在铛上用文火烤烙，稍后再用铁制的四壁有孔、上不封顶的圆罩子（类似拔火筒）扣在铛上。这种点心外观很像粽子，颜色嫩白，酥层薄如蝉翼，师傅还要在点心面“人”字口上装饰少许食红色，犹如点睛之笔。
素来，酥皮包馅点心以京式大小八件儿最具代表性。更为高档的八件儿俗称细八件儿，如状元饼、太师饼、杏仁酥、鸡油饼、白皮、蛋黄酥等。这端午佳品炉粽子，也一直是细八件儿中的重要品种。笔者收存有系列老旧点心笺，花花绿绿的图案中当然少不了炉粽子，比如在上世纪80年代天津王串场振华香糕点厂的纸页上，不仅画着“寿”字蛋糕、“囍”字饼、提浆月饼等，前排位置还特别画了一个漂亮的炉粽子。
因烤烙技术、炉具相近，民间也常把炉粽子与炉干烧饼、缸炉烧饼、马蹄儿烧饼等小吃视为一类。
“端午龙舟竞渡欢，新奇制饼列金盘。饼形无异花纹异，大胆能将五毒餐。”顺便一说，老天津人在端午节还会吃点“五毒饼”等点心（饼面上盖红色“五毒”图案，又称五毒饽饽），寓意避除蛇、蝎、蜈蚣、蟾蜍、壁虎等，祈望健康平安。另外，五月节正值初夏，根据传统养生观，有些人还会尝尝能清热解毒的薄荷茯苓饼、绿豆糕等。近年来，一些糕点老字号还推出老味新品炉粽子，增加了玫瑰、红果等馅。年深岁久的民俗生活，让食品有了时间的温度，也有了值得品味的意趣。