做一碗汤面_洞庭红蛙

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做一碗汤面

(2025-04-20 10:48:47)

标签：

白案师傅

拳脚

汤面

做汤

见笑

分类：随想空间

有回在南湖〈岳阳南湖〉小吃一条街，听食客说，能够称之为白案师傅的人，一般在如何做以灰面为食材的面食类方面，是有几把刷子的。思忖一下，似乎有道理。白案师傅，也就是师傅将白面粉〈灰面粉〉，经过兑水、放少许咸或盐或糖后，在一块硕大且厚重的案板上，施展“拳脚”的匠人。呵呵，哆嗦，扯得有点远。不过，做一碗汤面确实与白案有那么些牵扯，面条的成分是灰面嘛。

近年，老婆几乎每年都会被小女接去省城个把多月做“月嫂”。落单的日子，自由且庸懒的毛病便会发酵。连楼下单位的食堂有时候也懒得去了。因为我可以随心所欲地做一碗汤面裹腹，简单、好吃、还避开了嘤嘤嗡嗡的嘈杂。我的体验感是：要做一碗好吃且有品味的汤面，关键在于做汤。汤好，面条就好吃。1.食材必须有新鲜猪肉、生姜、香葱、几片青菜、几颗花生米或少许几片黑木耳。2.用油可选茶油、菜油，当然最好的是橄榄油。3.调味品要有酱油、生抽、豪油、老陈醋、少许盐。4.面条煮熟后，夹到事先准备好的碗里，尽量滤干水，然后做汤。新鲜猪肉切成片后，用橄榄油〈其它油也可〉酱油、生抽、豪油加生姜搅拌均匀后，再用清水煮熬六七钟，择机将黑木耳或花生米青菜叶与葱花等搁至锅内，放少许盐和香油，最后将做好的丽汤倒入碗里。一碗色香味俱全的汤面便做好了。

王婆卖瓜，自卖自夸。呵呵，小的见笑了。

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