昨天关于罐头的事情说了一半，今天再说另一半，昨天结尾的时候提到了一个英国人。这个英国人是受到之前法国人尼古拉斯的影响，也想给食物保鲜这件事做点儿贡献。这兄弟叫皮特（Peter Durand），他当时听说玻璃奶瓶在运输过程中容易破损的事情之后，觉得挺浪费的，所以这个热爱节约的英国哥们儿就试着用其他材质去改良法国的罐头，最终他选择了锡铁（tin），并且试验成功，在他宣告自己成功的那天是1810年的8月25日。200年之后的这一天，苹果时任CEO乔布斯辞职，库克接任了他的位置。

其实当时皮特根本没去过法国，也没见过法国人尼古拉斯发现的奶瓶罐头保鲜法。他只是听一个法国亲戚提到过这个东西，觉得这是个商机，于是凭借自己的想象，发现了锡铁的保存方法。虽然这两个人没有什么交集，但他们都服务于军方。尼古拉斯主要服务于法国陆军，皮特服务的对象则是英国海军。

之所以那时候罐头没有走入老百姓家庭，估计是因为价格问题。当时他生产的一罐肉罐头的价格是30英镑，我不知道当时英国的GDP情况如何，但是考虑到30英镑罐装的容量只有13克，我想放在今天都不是一般人能消费的起。

除了价格，还有一个至关重要的问题，就是保质期。无论是法国人尼古拉斯的奶瓶，还是英国人皮特的锡铁罐头，都没有严格的保质期。在当时的产品包装上，只写了“延长食用期”之类的字样，具体多少天，完全没有标准。而且这个东西在制作工艺上也没有标准。之前说过，是要把塞满肉的瓶子放在热水里泡制，但是具体泡多长时间，完全靠心情。

虽然产品本身没有保质期，但是英国海军却为皮特的罐头制定了一个4个月到6个月的保质期。因为这个罐头主要供应的是出海4~6个月的船只。也许你觉得这个保质期制定的有些随意，但我听罐头厂的人很负责地跟我说过，一般罐头的实际保质期比写出来的保质期要长，比如保质期6个月的罐头，放在第7个月再吃，完全没有问题。这个保质期的制定是经过严格测试的，厂家往往都会少写一些，以便给自己留一些余地，用官方一点儿的话说，就是“最终解释权归厂家所有”。

当然，无论尼古拉斯还是皮特，都是只知其果不知其因，他们虽然发现了食物保鲜的方法，但是并不知道原理。结果又过了半个世纪，一个法国研究微生物的兄弟发现了其中的奥妙，这哥们儿叫路易斯（Louis Pasteur），他写了一篇论文，说肉质和蔬菜腐烂的罪魁祸首是一种叫做细菌（bacteria）的东西。尼古拉斯和皮特的方法都是基于这个他们自己也不知道的理论。首先，把原材料加热的过程中，细菌几乎就被杀死了，食物塞进罐头再加热之后，晾凉的过程就是热胀冷缩的原理，缩的是空气，几乎形成了真空，让那些幸存的细菌门也没有太多生存空间了。

当然，今天罐头的制作方法比这个要复杂许多。而且罐头因为杀菌过程非常严格，比我们在菜市场买来的鲜肉或者刚刚加工的熟食更卫生。至于防腐剂的问题，我不敢说都没有，只能说原则上不添加防腐剂是没有问题的，而且防腐剂的添加对于厂家来说，是增加成本的一件事，所以能不添加尽量不加。

即使如此，还是有人觉得罐头没有刚出锅的熟食新鲜。这里面可能和防腐剂有关，还有一个原因，源自我们的潜意识。因为打开罐头的过程特别像是从棺材里拿出一具尸体，虽然我们吃罐头的时候不会联想到这一点，但是潜意识这个东西往往也是你意识不到的。

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是否罐头都有防腐剂