2. 春韭：

 

韭菜，再普通不过的蔬菜。但是春天的韭菜，非大棚里一年四季都有的韭菜。春韭，因着春的时令而不普通。江南人为了区别两者，将这种新春韭菜，称为香韭菜，因为香啊！价格比大棚的那种稍贵，根部有点紫色，买的时候从价格和色相上即可辨别。《山家清供》载，六朝的周颙，清贫寡欲，终年常蔬食。文惠太子问他蔬食何味最胜？他答曰：“春初早韭，秋末晚菘。”简洁几字，道出对春韭的喜爱。

 

春韭的特点，一是特嫩，短茁肥壮，多含水分；二是清香，一股特别的味道。古人有“夜雨剪春韭”的诗句，传达了春韭的味道——既有春雨的味道，泥土的味道，又有夜色的味道，山川河流的味道……总之，家乡的味道，乡愁的味道。春韭，不简单吧。一道菜，同样蕴藏着深沉的乡思。

 

春韭的吃法多，我和老卓喜欢做“春韭炒千张”，千张，是南边的叫法，北方称为豆腐皮，当然是压制成的豆腐皮，不是在豆浆上挑出的的那层油皮豆腐皮。将千张切成丝、焯水，韭菜炒成七、八成熟时倒入，巴拉几下即可。

 

过去吃春韭大都是迎合老卓，他爱吃千张，买来春韭混搭，还真绝配。最近发现凡是手脚冰凉、畏寒怕冷的人，大都阳虚，吃春韭可以助阳补虚。其实，也不只是阳虚了才要吃春韭。春季是养肝的季节，春韭甘香开胃，有助健脾，围魏救赵，从而养肝护肝。

 

春韭，作为春天园蔬里的珍品，其实是道懒人菜，它不仅烹制简便，其生长也极简单，只种一次，便可以长了就割，割了又长。回到北京的家，露台菜地一片荒凉，唯有韭菜顽强的抵抗寒冷，逢春生发，冒出新绿。

3. 春笋：

 

提到春笋，又要强调春令时节，指的是春雨过后挖出的笋子，所谓“雨后春笋”。宋·张耒《食笋》诗：“荒林春雨足，新笋迸龙雏”。如今，我们见到的竹笋太多，什么冬笋、笋干，多的不大受待见了。但是春笋，咱可得好好的待见人家。竹笋一年四季皆有，惟有春笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，也是我们喜欢的佳肴之一。

 

春笋味甘微寒，阳虚的人能不能吃呢？从营养学上看，春笋是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多粗纤维素的营养美食，应该食而有益。再从补阳角度说，春笋有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的作用，现代医学证实，吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。这其中的“滋阴”对阳虚的人来说就很有意义——补阳，直接补是一法，间接补也是一法，曲径通幽往往更好。当然，佳肴美味，适可而止，过食当然无益。

 

4. 马兰头：

 

马兰头，春季的野菜，泼皮的野菜，有很强的抗寒耐热力，在32℃高温下能正常生长，在-10℃ 以下也能安全越冬。大地春回，地温回升到10～12℃，嫩叶嫩茎就开始迅速生长。采收期就在阳春三月。南京的菜市早已有马兰头了，但也有人工种植与野生之分，价格也高低不同。

 

马兰头食用非常讲究时令，最佳的应市时间一般在20天左右。一旦错过便不再好吃了。马兰头也是一道营养保健型蔬菜，可炒食、凉拌或做汤，香味浓郁，营养丰富。一直也是春季我家餐桌上受欢迎的菜品，尤其喜欢它那种类似菊花又比菊花更浓郁的香气。但马兰头性味辛凉，微寒，我不敢多食，每每只少量品尝。

 

我们常说，靠山吃山、靠海吃海，现在春来了，哈哈，让我们靠春吃春，遵从时令，顺应自然。那些反季节的瓜果蔬菜，还是尽量少吃不吃。

 

“每个人的舌尖都是一个故乡”。春天，温暖的季节，烂漫春色，众多时鲜，让人留连不舍。

                                                                                        

                  ——3月22日写于南京简易居，图片于同日摄于南京【北京东路兰园市场】