说茶 论茶

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昌宁茶的故事之三十六

【编者按】云南昌宁，茶的土地，茶的故乡，她在澜沧江边长大，她在天堂山上成熟，千年不变的爱情在这里长成故事。她美了这片土地，富了这方人民。远方的游子一看见茶叶，就会想起昌宁的爸爸和妈妈，心中就会升腾起无比的力量。今天，云南省纪实文学学会与中共昌宁县委宣传部携手名人大家、草根作者共同讲述昌宁一片叶子的故事。以此，献给伟大的祖国、献给伟大的人民，献给党的二十大！

说茶 论茶

 叶培德

开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。茶作为生活元素的重要组成部分，与人们一日生活息息相关。据说，中国人饮茶始于神农时代，由此可见，国人具有悠久的饮茶文化。

茶是闲适之品。每当饮茶之时，多是已生闲适意或处悠闲之中。在开门七件事中，茶位居末位，不是必需品。旧时堂上待宾客，而今进入百姓家。然一旦与之结缘，便可一日无君。有人大碗喝茶，有人配上茶具。从茶桌到茶杯，甚至洗手焚香，慢慢品茶。到底哪种才是茶文化呢？茶文化自古有之，电视剧、小说里，古代大家闺秀必备的技能，它与琴棋书画齐名。中国作为茶文化的发祥地，茶区幅员辽阔，品种成千上百，历史悠久，传播广泛。文化博大精深，岂能穷尽！茶本天地之精灵，养自深山云雾之中，冰清玉洁，具有去燥提神清心之功效。茶最初是药，后来演变成饮，甚至是食，色香味俱佳，被人们所识后钟情有加，渐成精神的象征，人格的标杆，进而形成一种文化。即便凡夫俗子也备有品茗心得，能说出一二茶道。

历经千年，茶不仅是生活更是文化。普通人用茶来止渴，文人墨客用它来修身养性。发展至今，这样的文化并没有消失不见，反而更近了一步。以茶会友、以茶代酒、以茶养性、以茶为谋、以茶祭祀、以茶做菜、以茶健身等等如一而是。随着茶文化的不断渗透，喝茶成了越来越多人的一种生活方式和习惯，而随着经济社会发展，人们意识到，茶是生活、是文化，更是民族精神。茶文化通过味蕾的记忆传承，同各民族的历史、文化、人文相结合，逐渐刻在了爱茶人的血脉之中。茶圣陆羽的《茶经》十章中，从茶叶的起源、制作、器具一直讲到冲泡。其中第四章茶之器、第五章茶之煮、第六章茶之饮，从泡茶的器具、泡茶的方式以及喝茶的方法等讲述了喝茶时应注意的问题。我们从《茶经》了解到古人饮茶的习惯，虽然上面记载的很多与我们今人饮茶差异颇大，不过很多还是可以借鉴的，比如茶叶的品质很重要。然而，茶叶品质却并非唯一因素，关键在于冲泡品饮。有好的茶具，学会了冲泡，我们就不必一味地去追求什么几百上千的名茶了。昌宁茶就是最好选择，如碧云仙茶、云宁茶、尼诺毛峰、树根地茶、雪兰茶。漭坡绿茶、佛昌碧毫、鹅鼻毛峰、阿干来茶、昌宁红茶等都是原生态、无污染的高山云雾茶，他们均在全国乃至国外市场上扮演者重要的角色，既可饮用又能收藏。

茶为饮者之始。茶只是茶，如无后人所赋予的种种精制加工和爱茶人的哲理与玄妙，这就算是喝茶人最朴素的境界了。解渴嘛，生活最基本的要求。当喝茶被人们赋予各种哲理和思想的时候，喝的往往不再是茶。如茶道，总会被赋予一种超乎寻常玄妙，有些人喝茶悟道。所谓“茶修”，但回过头来看，茶只是一种媒介，它并不是什么灵丹妙药，喝下去也无法让你大彻大悟，须知茶之本，不过是烧水点茶，无需更多悟道。以茶待客就是中国人的传统，无论是城市还是农村，都保留着这个习俗。有客临门，即使再忙，一杯薄茶还是要有的，这就是茶道之一。其二是头冲脚惜，二冲茶叶，就是主人在冲茶之时，头冲茶是要倒掉的，因为有浮尘或杂质，不能饮用。让客人喝头冲茶有欺人家的意思。其三是酒满敬人、茶满欺客。因为酒是冷的，拿起来不烫手，酒杯满上是对客人的尊敬，而茶是热的，斟满之后不容易拿握，让客人会非常尴尬，所以茶应该斟七分满，留下三分是人情。其四是先客后主，司炉最末。敬茶时除了论资排辈分清主次之外，要先客人再敬家人。其五是先尊后卑，先长后幼。主人在敬的时候应该说：“请喝茶”，而对方应说“不用客气，莫拘礼”，此时可以将杯子放在客人前面的桌上。茶通礼，一杯茶七分满，是基本的待客之道，端茶送客，人走茶凉，都是人意，与茶无关。坐、请坐、请上座，茶、好茶、上好茶。说尽世态炎凉，也说明茶分三六九等。好茶必分享，如果有好茶不与人分享，如同衣锦夜行，富贵而还乡。所以，清高如妙玉者，待宝玉一干人上门时，也忍不住拿出好茶美器一一炫耀。至于因刘姥姥用了便弃了五彩成窑小盖盅，那是她阔绰，一般人断舍不得。

说茶、论茶，自知冷暖，如今已近花甲之年，很多事已看淡。前天偶尔看到一篇聪颖好浪ex“走，到昌宁喝茶去”的作品，文章通篇描述了千年茶乡昌宁的好山、好水、好茶。我仿佛是在听着茶的故事，闻着茶香，醉在甘香回味的茶韵里！

我也想向爱茶的朋友们说一声：“走，到昌宁品茶、论茶去！”今后，能够和爱茶人为伴，说说茶、论论茶，余愿足矣。

（插图源自网络）

作者系耈街乡退休干部