“如果我有一千个儿子，当我要教导他们做人的首要原则时，我会要他们弃绝那些淡薄无味的凡酿，并终身效忠于雪利酒。”    

-莎士比亚《亨利四世》第二部

西班牙安达卢西亚贸促会雪利酒上海研讨会

12月8日，由安达卢西亚贸易促进会举办的西班牙安达卢西亚雪利酒研讨会在上海举办，并且由葡萄酒专家Stefan Fleischer先生为来宾做了精彩的关于西班牙雪利酒的讲解。

旧世界葡萄酒的摇篮

众所周知，西班牙安达卢西亚大区在葡萄酒业内享有“旧世界葡萄酒的摇篮”之美誉，生产出品葡萄酒的历史远远长于法国和意大利这些旧世界葡萄酒出产国。西班牙雪利酒已经拥有3000多年的历史。早在公元前1100年左右，腓尼基人就把第一批葡萄树带到了赫雷斯地区。于是，这个当年的贸易国度便在一个叫做Xera的地方开始生产葡萄酒，输出到以罗马为首的地中海区域。从而，使雪利酒成为了地中海文化的一部分，随着美酒的输出，源源不断地将地中海的历史与传统传送到世界的各个角落。

得天独厚的自然条件

安达卢西亚丰富多变的地貌特征造就了多样的葡萄产区，无论是在土壤、气候方面，还是在葡萄园的构成和葡萄酒的种类方面，每个产区都有其独特之处。雪利酒产地位于伊比利亚半岛南端的“雪利酒三角区”，这里气候温暖，受到邻近大西洋的影响，潮湿的海风为葡萄提供了大量的海洋湿气。葡萄园独具特色的“白土地”是一种富含白垩的白土，非常适合于栽种生产雪利酒的葡萄。雪利酒的酒窖通常都设在离海边不远的地方，或者是直接面对海洋的相对高处，橡木桶里的酒受惠于清晨的海风，令酒品别具风格。这一切得天独厚的条件为西班牙的国粹——举世无双的雪利酒的出品造就了先决条件。

卓尔不群的酿造方法

为了解决葡萄酒由于来自于不同年份的葡萄，贮存时变异大，从而难以控制稳定品质这一难题，雪利酒在葡萄酒历史上做出了根本性的绝大贡献——一种被称为“养酒法”或“叠桶法”的陈放方法。这也是雪利酒独一无二的酿造方法。

雪利酒在陈放过程中会采用600公升的美国橡木筒，但只注入5/6的容量，令桶中留下一些空间。同时，每个橡木桶的顶端会一个未封死的气孔，从大西洋上吹来的含盐度的海风注入酒桶，为雪利酒带来与众不同的口感与性格。在酒窖中，雪利酒会根据各自不同的类型和陈年的程度来进行有组织的排列，一字排开的酒桶依照比例堆成3到4层，最下面一排的酒陈放的时间最长，每往上一层的酒龄年轻一点。装瓶时从最底层抽取一小部分酒液，然后由上一层把抽走的部分填满，依次类推，最上一层注入当年最新榨取的新鲜葡萄汁。

如此一来，雪利酒便形成一种动态的陈年系统，每瓶酒都可以依序分别用部分年轻的酒液混合成较成熟的酒液，从而渐渐培养出陈放多年的精致陈酿。由于这些年轻的酒液由许多不同年份的酒所组成，因此无法确切地指出该酒的年份。只能通过培养层的数量、每次抽取酒液的比例、抽取的频率等因素，大致估算出雪利酒的酒龄。通常来说，雪利酒的最低平均酒龄为3年，一般而言会更高，是珍藏时间最长的葡萄酒。

从欧洲宫廷来到现代中国

雪利酒在欧洲一向享有很高声誉，尤其是英国，随着英王亨利八世爱妻西班牙公主凯瑟琳一同入主英国宫廷，从而风靡整个欧洲大陆。

能够有机会在中国品尝到历史悠久的西班牙“国之琼浆”，可谓是一大幸事。由于其特殊的酿造过程，氧化型雪利酒不含单宁，酸度低，非常适合于中国人的口味。而与带天然甜度的酒液混合后的含甜度的雪利酒，更受到广大中国女性的欢迎。睡前一小杯口感不酸涩的雪利酒，养颜、美容，并有利于保护心脏。在配菜上，雪利酒更是被称为“西式黄酒”，最适于搭配中餐，膏肥蟹美时，把酒一杯，雪利美蟹，不亦乐乎!