这篇早些时间写的文章，因为太忙就忘了贴出来。虽然秋天已过，但食蟹的季节还未完全过去，不妨抓紧机会再大啖一番吧！

暑气渐消，葡萄收成的季节即将到来，酷夏中萎靡已久的酒虫也开始苏醒过来。在凉爽的天气里，饮食的口感开始转浓转重，我们对于饱满酒体、高酒精度的酒类也有了更多的渴望。另一个秋天应景的重头戏，就是秋蟹了，当秋风舞起落叶之时，第一个浮现我脑海的通常不是咏叹秋意的诗句而是用草绳绑着的，青背金爪白肚、肥壮膏腴的大闸蟹。秋酒配秋蟹，怎么配，是老饕们年年津津乐道的话题。

曾经在杂志的邀请下组织了一场帮大闸蟹找配对酒的品尝会，邀来了葡萄酒作家与美食家、品蟹高手齐聚一堂。大厨烹调了四道以大闸蟹做成的菜色，分别是「蟹黄芙蓉盅」、「水煮大闸蟹」、「大闸蟹炒雨菇」以及「大闸蟹炒年糕」。酒的部分我根据经验将品尝的范围设定在几个不同品种的白葡萄酒、粉红酒(Rosé)、日本清酒以及陈年绍兴酒。

为了让大家可以在搭配四道大闸蟹料理时可以自由取用多达十瓶的各种酒做比较，我们撤去了桌上的盆花，豪迈的把酒全部放在中间转盘上，而服务员也为每个人同时排列好几个酒杯在侧，随时更换新杯。当红通通的水煮大闸蟹送上桌时，每个人才感受到这次任务的困难度：想要优雅的拆解蟹壳蟹脚、用小杓挖取蟹膏蟹肉，同时陆续斟上十种不同的酒作品尝、漱口、换杯，然后再把每种搭配的心得做成笔记而不手忙脚乱，几乎是不可能的事！也因此原本想象中愉悦品尝着大闸蟹，啜饮各种美酒的悠哉画面并未出现，倒是大家都很安静的低着头赶进度、作笔记，还担心螃蟹凉了会不会搭配起来的效果就不准确了。

过去总是用镇江醋沾蟹肉的我，本以为Traminer-Riesling这两个品种混酿的白葡萄酒酸度高，应该会是和大闸蟹最对味的酒，没想到鲜明的果酸味硬是跟蟹味不合拍，即使是搭配沾了镇江醋的蟹，仍属勉强。而使用Vionier搭配时，酒本身的清爽口感和一点点的干果味、木味，与螃蟹的味道算是相当登对，又有清新口腔的效果。有趣的是Rosé—粉红酒，它独特的南法风味明显影响了味觉，令人顿时觉得口中的大闸蟹竟展现出马赛鱼汤的味道。

至于陈年绍兴酒，这早已经过老祖宗们多年验证的传统搭配，就不用多说了，味道相合是一定的，也就谈不上有什么惊喜。当时比较特别的一款日本清酒“纯米生酒”，则是众人一致公认效果绝佳，值得大力推广的「中日联姻」。然而这并不令我意外，用米做成的清酒正如白米饭一样具有广大的包容力，从清雅淡丽到浓醇辛口的型态能涵盖搭配的食物种类实在太多了。

这场大闸蟹招亲的最佳伴侣宝座，三款来自加州的霞多丽当之无愧。陈年四五年以上的霞多丽，酒中的奶油味和橡木味与蟹的鲜味和微微水草味以及滑腻口感搭配的丝丝入扣，与蟹膏的浓郁味道也能互相平衡，不会抢了彼此的风头。总结来说，配大闸蟹的白葡萄酒宜以木桶陈年的醇香型为主，最好有一定程度的氧化来柔化酸度并且减去太过明显的果味。在后来的品尝经验中发现，以赛美蓉(Sémillon)为主的波尔多白酒也是极好的选择。

另外值得一提的，是这场品尝会中没有测试到，却在别场酒会中令许多行家啧啧称奇的绝配，那就是西班牙雪莉酒。干型或微甜的Amontillado或Oloroso 雪莉酒，口感醇厚浓郁，有着氧化味、酵母味和干果、坚果的丰富风味，简言之就是葡萄酒中的黄酒，要说跟大闸蟹相配，实在是没有其它种类的葡萄酒比得过它了！

佐蟹好酒推荐
威利汉宝雪利 Drysack （西班牙雪莉酒）
Château Villa Bel Air Blanc 宝雅庄园（波尔多赛美蓉白）
Caymus Mer Soleil Chardonnay 2005 佳幕酒园海洋之光莎当妮干白（加洲那帕谷）
Murua Blanco Fermentado en Barrica 穆勒干白葡萄酒 （西班牙里奥哈Rioja，品种Grenache Blanc, Malvasia）
E. Guigal Condrieu AOC 2006 吉佳乐世家孔德里欧法定产区白葡萄酒 2006
(法国罗纳河谷，品种：Viognier 维欧尼耶)
Saumur blanc Charles de Villeneuve 索缪尔干白（法国卢瓦尔河谷，品种：Chardonnay 霞多丽，Chenin Blanc 白诗楠）