文、图/一笑 《平民百姓禅意厨房》

凉拌莴笋丝

营养价值：清热利尿，活血通络。

主料：鲜莴笋

调料：香油、小葱、蘑菇精，盐、醋、白糖、芝麻、辣椒油、酱油

做法：

1. 莴笋洗净切丝后加入少量盐腌5～10分钟。

2. 小葱洗净切末备用。

3. 将莴笋丝中多余的水分挤出，加入适量小葱末，调入盐、香油、醋、白糖、蘑菇精、酱油和辣椒油，撒上芝麻，拌匀即可食用。

小贴士：

1.  莴笋千万不要用开水烫,切成丝以后,直接用凉开水冲洗一下就可以了。

2.  调料可根据个人口味加减。辣椒油、酱油都可以不加。

脆琅玕

文/南宋·林洪《山家清供》

莴苣去叶、皮，寸切，瀹以沸汤，捣姜、盐、熟油、醋拌渍之，颇甘脆。杜甫种此，二旬不甲坼，且叹君子脱微禄，坎轲不进，犹芝兰困荆杞。以是知诗人非有口腹之奉，实有感而作也。

按：

种莴苣

唐·杜甫

阴阳一错乱，

骄蹇不复理。

枯旱于其中，

炎方惨如毁。

植物半蹉跎，

嘉生将已矣。

云雷欻奔命，

师伯集所使。

指麾赤白日，

澒洞青光起。

雨声先已风，

散足尽西靡。

山泉落沧江，

霹雳犹在耳。

终朝纡飒沓，

信宿罢潇洒。

堂下可以畦，

呼童对经始。

苣兮蔬之常，

随事艺其子。

破块数席间，

荷锄功易止。

两旬不甲坼，

空惜埋泥滓。

野苋迷汝来，

宗生实于此。

此辈岂无秋，

亦蒙寒露委。

翻然出地速，

滋蔓户庭毁。

因知邪干正，

掩抑至没齿。

贤良虽得禄，

守道不封己。

拥塞败芝兰，

众多盛荆杞。

中园陷萧艾，

老圃永为耻。

登于白玉盘，

藉以如霞绮。

苋也无所施，

胡颜入筐篚。