文、图/一笑 《平民百姓禅意厨房》

山药饼

原料：铁棍山药、糯米粉、澄面、面包糠、淀粉、鸡蛋、糖桂花、花生油。

做法：

1.  山药去皮洗净上锅用旺火蒸熟（约12～15分钟），取出压成山药泥。

2.  澄面用热水烫熟，鸡蛋打成蛋液。

3.  山药泥中加入澄面、糯米粉和成面团，然后分别做成圆形小饼状。

4.  将山药饼依次蘸干面粉、鸡蛋液，最外层裹上面包糠，放入油锅中炸至金黄色，即可食用。

玉延索饼

文/南宋·林洪《山家清供》

山药名薯蓣，秦楚间名玉延。花白细如枣，叶青，锐于牵牛。夏月，溉以黄土壤则蕃。春冬采根，白者为上，以水浸，入矾少许，经宿，净洗去涎，焙干磨筛为面，宜作汤饼用。如作索饼，则熟研，滤为粉，入竹筒，溜于浅酸盆内，出之，于水浸去酸味，如煮汤饼法。如煮食，惟刮去皮，蘸盐、蜜皆可。其味温，无毒，且有补益。故陈简斋有《玉延赋》，取香、色、味，以为三绝。陆放翁亦有诗云：“久缘多病疏云液，近为长斋煮玉延。”比于杭都多见如掌者，名“佛手药”，其味尤佳也。

按：

书怀

南宋·陆游

濯锦江头成昨梦，

紫芝山下又新年。

久因多病疏云液，

近为长斋煮玉延。

啼鸟傍檐春寂寂，

飞花掠水晚翩翩。

支离自笑生涯别，

一炷炉香绣佛前。