文、图/一笑   《平民百姓禅意厨房》

香椿馄饨

营养价值：健胃理气，润肤明目。

馄饨皮原料：面粉500克、盐5克、清水220克、红薯淀粉适量

馄饨皮做法：

1.  在面粉里加盐（这样出来的皮才够韧）。

2.  将面团和得硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了​。然后放到烤箱或者微波炉（不通电）等密闭空间里饧15分钟左右，期间再揉几次。

3.  用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口做成粉包。​

4.  面团饧置好了之后，两面都施一层淀粉​。

5.  然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉​。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷​，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚度。

6.  面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块。

馅料：香椿、鸡蛋、盐、料酒、蘑菇精、生抽、老抽、姜末、油、白胡椒粉、香菜、素汤

做法：

1.  香椿洗干净，焯水后马上放入冷水中，挤干水分，切掉根部，剁成细末。

2.  锅中入油，油热加入两个鸡蛋，煎熟，用锅铲切碎。

3.  香椿末中加入鸡蛋碎，适量盐、料酒、蘑菇精、生抽、老抽、姜末和油，搅拌均匀。

4.  取一张馄饨皮放在左手中，用一支筷子挑适量馅放到馄饨皮的一个角偏下的位置，用左手拇指将皮的一角翻下来罩住馅。连皮带馅向前卷动，至另一角约有2厘米处停住，抽去筷子。将一边的皮向内折，用手沾下水，涂到折过来的馄饨皮上。将另一边的皮也向内折，压在沾过水的这边上，用双手略按压一下，使之粘合。像这样将馄饨逐个包好。

5.  锅中加入清水，水烧开后下入馄饨，轻轻推动馄饨，以免粘在锅底上。水再次沸腾时加入半碗冷水。再重复一次，等馄饨全部浮起来后，沥水后盛入碗里。

6.  素汤烧开加入香菜末、白胡椒粉，煮开，倒入装馄饨的碗里。

椿根馄饨

刘禹锡煮樗根馄饨皮法：立秋前后，谓世多痢及腰痛，取香椿根一大握，捣筛，和面捻馄饨如皂荚子大，清水煮，日空腹服十枚，并无禁忌。山家晨有客至，先供之十数枚，不惟有益，亦可少延早食。椿实而香，樗疏而臭，惟椿根可也。

【按：《证类本草》卷十四：“唐刘禹锡着樗根馄饨法云：每至立秋前后即患痢，或者水谷痢兼腰疼等。取樗根一大两捣筛，以好面捻作馄饨子，如皂荚子大，清水煮。每日空腹服十枚。并无禁忌，神良。”陆机《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》：“樗，树及皮皆似漆，靑色，叶臭。”《唐本草》：“香者名椿，臭者名樗。”苏颂谓：“椿木实而叶香可啖，樗木疏而气臭。”】