文、图/一笑  《时尚美女心灵厨房》

地三鲜

营养价值：健脾开胃，调理便秘。

主料：土豆、茄子、青椒

调料：葱花、蒜片、生抽、白糖、盐、水淀粉、高汤、油

做法：

1.  土豆、茄子去皮，洗净，切滚刀块；青椒洗净，切滚刀块。

2.  锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油。土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出。

3.  锅中放少量油，放葱花、蒜片，爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、白糖、盐，翻炒均匀。

4.  酌量加高汤，大火煮一分钟。

5.  淋上水淀粉，勾芡即可。

健康贴士：

       在餐馆吃饭，不少人喜欢点地三鲜、干煸豆角等，但营养专家指出，洗过“油锅澡”，再健康的素菜也变得不健康。地三鲜、干煸豆角、油淋茄子，虽是素菜，但一过油，热量比肉还高。

       地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。土豆经过高温油炸后，会生成丙烯酰胺等致癌物；茄子富含维生素P和抑制角苷，常吃能降血脂，但具有超强的吸油能力，炸过的茄子，简直变成了小油包；青椒经过油锅“洗礼”，维生素C差不多也消耗殆尽了。

       而干煸豆角，听起来似乎与过油无关，其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标，还存在安全风险。豆角如果不彻底煮熟，就可能导致食物中毒。而在油炸时，豆角可能外焦里生。

       营养专家提醒，点素菜要遵照“两少两多”原则——少放点油，少加点盐；多选当季菜，多选凉拌菜、蒸炖菜等。