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美味吉祥的太白山童炒罗汉菜【组图】
(2013-03-12 09:24:45)
标签：
太白山开水吉祥美味罗汉菜 |
分类： 家庭美食 |
文、图/圆融一笑 《平民百姓禅意厨房》
素”意为清净、简单、朴素，“食素”即食清净、简单、朴素的食物，以此培养人们的慈悲之心。清人薛宝辰撰写的《素食略说》对此有详细说明：“罗汉菜，菜蔬瓜之类，与豆腐、豆腐皮、面筋、粉条等，俱以香油炸过，加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寿，恒用此法，鲜于枢有句云‘童炒罗汉菜’，其名盖已古矣。”
罗汉菜
主料：冬瓜、南瓜、豆腐、豆油皮、面筋、粉条
调料：姜、香油、花椒、八角、桂皮、剁辣椒、盐
做法：
1.
冬瓜去皮洗净改花刀去籽切块、南瓜洗净去籽切块备用。
2. 粉条用开水泡开备用。
3. 豆腐切块备用。
4. 面筋球洗净，豆油皮洗净切条备用。
5. 生姜洗净切末备用。
6.
锅中放入较多香油，油七分热的时候，下入花椒、八角、桂皮和姜末，炸香后，将这些调料全部用漏勺捞出。
7.
将所有主料一一在香油中炸香后，捞出备用。豆腐要炸黄。
8.
将锅中大部分油倒出，留下少量油，下入剁辣椒略炸，然后将炸过的所有主料全部加进去，翻炒均匀，加少量清水，盖上锅盖焖1-2分钟。
9. 加适量盐，翻炒均匀，即可出锅。
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