文、图/一笑 《时尚美女心灵厨房》

尖椒炒茄子

营养价值：开胃消食，降脂减肥。

主料：茄子

辅料：青尖椒、红椒

调料：大蒜、小葱、姜末、料酒、酱油、白糖、盐、香油、油、蘑菇精、淀粉

做法：

1.  将茄子洗净（可去皮），切成细长条；青红椒洗净，切成细长条。

2.  锅烧热，放入油烧至六七成热，放入切好茄子、青红椒，翻炒片刻，沥油盛出。

3.  锅内留少许油，放入蒜泥、姜末、葱花，爆香。

4.  放入茄子和青红椒，加入料酒、少许水和调料，翻炒均匀。

5.  用湿淀粉勾芡，淋上香油，即可装盘。

小贴士：茄子去皮后因其中的微量元素铁被空气氧化，很容易发黑，这样可能影响人体对铁的吸收，因此茄子最好不要去皮吃。

蒜香茄条

营养价值：降压降脂，补充维生素E、P。

主料：茄子

辅料：青椒、红椒

调料：大蒜、生抽、醋、糖、盐、香油

做法：

1. 准备长茄子两个、蒜瓣5～6瓣、尖椒1根、小红椒少许。

2. 茄子去蒂，洗净后切成条状。

3. 将切好的茄条均匀地码入盘中。

4. 调汁：将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合，搅拌均匀。

5. 尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。

6. 冷水入锅，将茄条放入蒸锅，盖上锅盖，大火蒸7～8分钟。

7. 将蒜末放入热油中爆香，铺在茄子上。

8. 分别将青红椒过热油翻炒熟之后，铺在茄子上。

9. 将调好的汁浇在盘中即可。

小贴士：茄子性凉，体弱胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别是秋后的老茄子有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。

素茄子煲

营养价值：降低胆固醇。

主料：长茄子

辅料：青椒丝

调料：四川豆瓣辣酱、白糖、醋、淀粉

做法：

1. 茄子洗净，切2寸左右的段。

2. 青椒洗净切丝备用。

3. 锅中放油，待油温6成左右，将茄子放入过油，然后倒出沥干油分。

4. 另起锅，锅中加入少许油，加入姜末、四川豆瓣辣酱，煸炒出香味。

5. 加入少许水、少许老抽、白糖、醋。

6. 加入沥干油的茄子，翻炒打芡。

7. 最后在面上放少许青椒丝点缀即成。

小贴士：此菜特点：小甜，小酸，小辣，回味清香。