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津田卷
(2011-11-24 16:38:36)
标签：
津田卷白巧克力奶油蛋糕卷欢欢美食蚕豆脸 |
分类： 蛋糕、慕斯 |
想做个蛋糕卷来吃，选来选去，选了津田卷，感谢来自欢欢翻译配方的分享，欢所做的点心都非常精美，值得推荐和学习。津田卷的蛋糕坯蛋香浓郁，入口绵绵，卷入特制的奶油，味道好喜欢，我入炉设错了温度，高了２０度，烤了不到半分钟的时候迅速做了调整，出炉表皮上色有点深，口感还是湿润绵密地
没有油纸卷了，仅存的一张铺了烤盘，直接卷起来效果比较那个地悲催。卷卷不紧实且奶油分布相当地不均匀
材料：
白巧克力 60G
淡奶油 180ML
做法：
1.将淡奶油煮沸，倒入放有白巧克力币的容器中
2.用手动打蛋器轻轻搅拌，混合均匀没有固体后隔冰水冷却
3.继续搅拌成有光泽的奶油糊（表面析出油脂不要停止搅拌，会慢慢吸收）
4.放入冰箱冷藏一晚（我冷藏至凉就直接用使用了）
蛋糕卷材料：
蛋黄 5个（全蛋60g左右规格）
蛋白 4个
绵白糖 90G（绵白糖含有2.5%的转化糖，可以增加湿度）
低粉 40g
无盐奶油 40g（隔水融化）
做法：
1.烤盘垫上烤纸，下火加层烤盘
2.将10分之1左右的绵白糖加入蛋黄中打发，打到蛋液落下慢慢才消失的状态
3.再将剩下的糖全部加入蛋白中，打发到接近湿性发泡（打发到有光泽，像淡奶油程度的蛋白就可以）
4.将蛋黄糊倒进蛋白里面搅拌均匀
5.倒入筛好的低粉，轻轻翻底搅拌，直至没有面粉，面 糊变得有光泽
6.融化后的黄油均匀的倒在面糊上快速的从底下往上翻拌。
7.搅拌好的面糊倒进烤盘，用刮刀把表面抹平，再用手轻轻拍打烤盘底部，使其表面的泡泡消失。
8.入预热烤箱200度烤12分钟
在香雪梅林那里买到的紫风车
将鲜奶油加热至沸腾
搅拌均匀至巧克力融化
翻拌至奶油吸收
我想手动怎么也不至于把奶油打过，于是狠狠地打。。。结束傻眼了，均匀涂在蛋糕坯上
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