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贪吃了就自己做菜
(2007-11-20 20:27:21)
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美食/厨艺生活记录客家回锅肉 |
作为年过三十的男人，还不知道该不该承认这一点。直到今天，如果说有哪个女人做的菜让我时常想念，这个女人就是我的妈妈。我一直认为，我吃过最好的菜是妈妈做的菜。当然，更多人可能会认为，天下真正有名的大厨往往都是男人——这也说明了女人要通过胃来通往男人的内心是不容易的。我承认，妈妈比任何女人都让我牵挂，但这绝不是遵循了张爱玲的定律，如果硬要说就是这个定律也会起作用，那么，后半句显然还应该这样理解：因为儿子还是通过妈妈阴道来到这个世上，我显然是妈妈最亲的骨肉。
你可能不喜欢这样的表达，但我这样说完全是出于对妈妈的感激与爱。在我看来，通往我内心的路，恰恰不是胃，而是其他的细节。生活的细节。只要是令我感动的细节，可以从眼睛、耳朵、鼻子、嘴巴和身体任何的方式达到我心。
尽管如此，我的胃依然也怀念着某些童年时代的美好时光。虽然妈妈没有教过我做那些美味的客家菜，但凭着我的记忆，还有贪吃的动力，我依然可以把想像和记忆转化为一道美味。尤其是在比较忙碌的时期，在某个傍晚，紧张的工作结束之后，到超市买上几块肉，一些家常菜蔬，做上几道孩提时就馋的小菜，是我在北京这么久的独居生活中最奢侈最快乐的放松。
五花腩
猪耳与小尖椒
只需要一半，先用清水煮，锅里的景象多美啊
至八九分熟，捞出切成片
回锅爆炒
成品客家回锅肉，样子有些难看，但也不必太讲究
小尖椒炒猪顺风
二荤一素，健康搭配
比如今天，我临下班发现自己的钥匙不见了，很早就曾担心过，万一钥匙丢了怎么办，甚至想过应该把钥匙寄存在某个漂亮的姑娘那里，这样就可以把丢钥匙当成一件非常乐意遇到的经历，而不是像今天那样苦思冥想，翻包倒袋地寻找。确认钥匙没在办公室，只有沿着一天曾经去过的地方碰碰运气。
要说北京人就是好，我在下午喝茶喝咖啡的那个地方找到了，女服务员不但帮我把钥匙保管得很好，而且退回给我多收的十块钱。让我激动得不知道如何表达，推脱说不收回那十块钱，本想表达一点感谢之意，推辞了一半，立即发现自己这样做的小气。于是收了钥匙和十块钱，说着感谢的话，心情开始愉快起来。
说实在的，以后再怎么没时间也别忘了到那家休闲小站喝上一杯。只有多去观顾才可能是他们最乐意接受的感谢。
于是，想着把刚才预算好要请人开锁换锁的钱都花掉，为自己省了大把时间和免了焦虑而庆祝一番。忽又想，干脆，自己买了菜，自己做，反正这一个多小时时间也是白捡回来的。
在顺天府买了五花肉，猪耳朵，小尖椒，大白菜，还有酸奶、饮料与早餐，开始创造快乐心情的厨房工作。
要说，这个世界的美味，一定是贪吃的人创造的。而且，快乐的人一定是贪吃的。
先淘好米，用电饭煲煮饭。以最快的速度洗了锅，盛上水，把五花肉洗了放在锅里煮，我要做一道客家的回锅肉，和川菜的回锅肉比，少了那些麻辣，多了清香。一边煮肉一边洗白菜，尖椒，切好，等着锅里的肉八成熟，捞起，把肉汤另外用大碗装好，可用于第二天早上煮面条。把肉切成片，准备好大蒜与干红椒。
我向来觉得自己做菜有天赋，当年我父亲应该送我去学厨。把锅烧热，浇上油，把已经煮熟切好的五花肉片倒进锅，放上一小勺盐，加上姜葱，炒至全熟，淋上一些生抽转色，再把配菜加入一起炒，最后是用淀粉勾芡。OK，一道客家风味的回锅肉搞掂。剩下的尖椒炒猪顺风，大白菜，都是常规操作，三下五除二，三道菜，整个做菜的过程应该不到三十分钟。
倒上半杯红酒，再尝尝每一道菜的味道。那种感觉就像辛苦了整个春夏，迎来了秋天收获的老农，看着自己的果实散发着迷人的香味。快乐的源泉就在这里，紧张的忙碌过后，那一瞬间放松的滋味。电饭煲自动的跳闸声告诉我可以吃饭了。于是泰国香米的味道从热气腾腾的电锅里涌出，弥漫了整个屋子。
我一直以为，自己注定就是孤独的人。喜欢这种独居的生活。就像老虎。独往独来。自己享受自己劳动换来的美食。听着音乐，那从遥远新疆传来的牧歌声中，我感受到了最好的放松。当然，最好是这时有一声门铃响起，我很乐意把这种到嘴的快乐与可爱的女人分享，如果她很乐意吃完了还负责洗碗收拾厨房的话。
当然,得考虑清楚了,现代的女人更容易因为胃而被通到内心。
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