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连载:每天十个做菜小秘方

(2006-12-31 12:10:14)
分类: 养生殿●养生保健
明天就是传统的元旦佳节了,首先预祝大家新年快乐!!猪年行大运!!!
连载:每天十个做菜小秘方丫头继续向大家连载煮菜小秘诀吧:
11、煮水饺时,在水里放一颗大葱或在水开后加点盐,再放饺子,饺子味道鲜美不粘连;在和面时,每 500面粉加拌一个鸡蛋,饺子皮挺刮不粘连

12
、煮水饺时,在锅中加少许食盐,锅开时水也不外溢

13
、煮面条时加一小汤匙食油,面条不会沾连,并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14
、煮面条时,在锅中加少许食盐,煮出的面条不易烂糊

15
、熬粥或煮豆时不要放碱,否则会破坏米、豆中的营养物质

16
、用开水煮新笋容易熟,且松脆可口;要使笋煮后不缩小,可加几片薄荷叶或盐

17
、猪肚煮熟后,切成长块,放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿,猪肚便会加厚一倍

18
、煮猪肚时,千万不能先放盐,等煮熟后吃时再放盐,否则猪肚会缩得象牛筋一样硬

19
、炖肉时,在锅里加上几块桔皮,可除异味和油腻并增加汤的鲜味  

 20、炖鸡:洗净切块,倒入热油锅内翻炒,待水分炒干时,倒入适量香醋,再迅速翻炒,至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时,立即加热水(没过鸡块),再用旺火烧十分钟,即可放入调料,移小火上再炖20分钟,淋上香油即可出锅;应在汤炖好后,温度降至8090摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高,炖鸡先加盐,鸡肉在盐水中浸泡,组织细胞内水分向外渗透,蛋白质产生凝固作用,使鸡肉明显收缩变紧,影响营养向汤内溶解,且煮熟后的鸡肉趋向硬、老,口感粗糙。





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