胶东菜以烹制各种海产品见长，吃海鲜就要吃原汁原味的。所以，胶东人一般对海鲜进行煮、蒸、煎、炸等烹制后，一样能保持海鲜的鲜嫩清淡、崇原汁原味的特点。吃海鲜，哈啤酒，品红酒，这就是胶东。

当胶东菜遇上胶东“酒”

文/北寒图/北寒林志玉

前段时间美食纪录片《舌尖上的中国》，将中国的引食文化推向了新高潮，大街小巷、高级食肆谈论都是美食，其中的葱烧海参就是鲁菜系中胶东菜的代表。

胶东菜，又名“福山菜”，因起源于福山县(今烟台市福山区)而得名，后来传入青岛，青岛菜承袭发展，自成一派。关于胶东菜的历史，我们不必过分的去探究，来到胶东地带，如何吃怎么吃，才应该是食客们最应该关心的问题。北寒文章

胶东菜以烹制各种海产品见长，吃海鲜就要吃原汁原味的，不过中国人一般没有生吃的习惯，胶东人也不例外，他们很少生吃海鲜。所以，在胶东地带，胶东人一般对海鲜进行煮、蒸、煎、炸等烹制后，一样能保持海鲜的鲜嫩清淡、崇原汁原味的特点，所以食客们在此吃海鲜的时候，会感觉到味道极鲜，唇齿留香。北寒文章

胶东名菜：葱烧海参AND红烧大虾

这道久负盛名的葱烧海参是选用胶东特产刺参制作而成。菜品以水发海参和大葱为主料，乌黑的刺参配着白中透黄的葱段，色泽红褐光亮，芡汁浓郁醇厚。闻之葱香四溢，经久不散，食之海参滑润，质地柔软，食后无余汁。相传，明代时期葱烧海参已经是皇家御膳，为皇帝偏爱的美食。后来，清末到民国，“葱烧海参”成为鲁菜名店的招牌菜，像北京的丰泽园，上海的丰泽楼等等，都能吃到地道的葱烧海参。建国后，“葱烧海参”的地位更是大幅提高，如今这道名菜，已经在各大鲁菜馆，乃至胶东的普通人家都能烹调食用，所以，来山东不必担心吃不到地道的葱烧海参。北寒文章

除了葱烧海参，胶东菜中的红烧大虾也是胶东风味中响当当的名菜。胶东半岛海岸线长，海味珍馐众多，对虾就是其中之一。对虾每年春秋两季往返于渤海和黄海之间，这时对虾极为鲜美。新打捞的对虾肉厚味鲜、色美匀称、营养丰富。红烧对虾出锅后，色泽红润油亮，虾肉鲜嫩，滋味鲜美。烹制时要用新鲜对虾，卤汁要浓厚，紧包对虾，以便入味。北寒文章

江宁会馆里的茶艺表演

梭子蟹，都认识吧
    在青岛，喝啤酒,还是吃蛤蜊好

夏天来山东，就不能不去青岛。来青岛，就不能错过啤酒节。青岛国际啤酒节始创于1991年，在每年8月的第二个周末开幕，为期16天。今年的青岛的国际啤酒节将于8月11日-26日期间在崂山区的世纪广场啤酒城举行，这段时间正好是青岛的旅游黄金季节。北寒文章

青岛啤酒节期间，游客们可以参与到开幕式、啤酒品饮、文艺晚会、艺术巡游、文体娱乐、饮酒大赛、旅游休闲、经贸展览、闭幕式晚会等各项活动中。当然，啤酒品饮则是食客们最大的味觉享受，因为可以品尝到世界各地的上百种不同口味的啤酒，同时还能和朋友吆五喝六，痛快畅饮，不醉不归。

喝啤酒选哪种下酒菜最好。作为青岛人，首选还是蛤蜊，尽管有很多网文和观点不赞成喝啤酒吃海鲜，认为这能增加中风风险，但这似乎根本阻挡不了本地人及外来游客对啤酒和海鲜的钟爱，也成不了大家拒绝海鲜和啤酒的理由。夜色下，三五个朋友在海边大排档，点上一盆新鲜上好的海鲜大餐，蛤蜊、扇贝、爬虾、对虾、蛏子等等，张着贝壳，互为你我。一杯杯清凉的青岛啤酒，在大扎啤杯子里翻着雪灌上几口扎啤，清凉的海风习习拂过脸颊，海水哗啦哗啦的叹息声不是的告诉你这是海边，那叫一个：爽。北寒文章

青岛啤酒为什么好喝，这里面有很多秘密，除了神秘的配方之外，其选料也是非常考究的。比如，青岛啤酒选用优质的崂山泉水、进口的大麦、优良的酵母、酒花等为原料，酿制出的青岛啤酒，具有泡沫细腻、口香醇厚爽口，有麦芽香和酒花香的特点。如果认为这就是青岛啤酒的全部特点，显然是不够的，因为青岛啤酒的悠久历史文化底蕴，更是其他啤酒无法比拟的。北寒文章

浪漫烟台，红酒下的细腻胶东

如果说，在青岛大口的畅饮啤酒能体味胶东人的豪爽，那么到烟台举杯红酒则能品出胶东人的细腻浪漫。

烟台因其优越的地理位置，特别适宜酿酒葡萄的生长。早在1892年，著名的爱国华侨实业家张弼士就投资300万两白银，创办了中国第一个工业化生产葡萄酒的厂家——张裕酿酒公司。经过一百多年的发展，张裕成了中国乃至世界上著名的葡萄酒酿酒公司，同时他也带动了烟台等地的葡萄酒业的发展，于是大大小小的各色葡萄酒厂，成了这里的一个旅游特色亮点。

地下大酒窖

来烟台，不喝葡萄酒，就不算来烟台一趟。在烟台，葡萄酒的价位从十几元到几万元不等，所以游客们很容易在这里找到适宜自己的葡萄酒品种。游客们，可以在蓬莱君顶酒庄亲自采摘葡萄，并亲手酿制并储存自己的葡萄酒，等葡萄酒在他们的地下大酒窖的橡木桶里发酵的饱满深厚，提取出来，慢品其中的滋味；也可以在张裕葡萄酒城，购买已经制作好的各种葡萄酒，在张裕葡萄酒博物馆探寻中国葡萄酒的发展历史；或者轻轻地举起红酒杯，慢摇细品葱烧海参带来的上乘滋味。
 
炸对虾，外酥里嫩，好吃 北寒文章

毛旮，七成熟的，还带着血丝，我愣是没吃下去。北寒文章

海胆、海星

烤鱼丸 北寒文章

原发《旅游世界》杂志2012年第8期